Υλικά (Για 2 άτομα)
Για το κοτόπουλο
2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου,
2 φέτες προσούτο,
2 κουταλιές πέστο Γένοβας,
1 φρέσκια μοτσαρέλα,
2 κουταλιές λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες,
½ φλ. άσπρο και ½ φλ. μαύρο σησάμι,
αλάτι, πιπέρι.
Για τα λαχανικά
2 μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα,
1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε κύβους,
1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες,
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους,
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά φρέσκο θυμάρι,
1 κουταλιά φρέσκο βασιλικό,
1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη,
αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χαράζετε τα δύο κομμάτια στήθος κοτόπουλου στη μέση και τα ανοίγετε σε σχήμα πεταλούδας. Τα σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τα χτυπάτε ελαφρά με τον μπάτη να λεπτύνουν ομοιόμορφα.
Αλείφετε καλά την εσωτερική επιφάνεια του στήθους με το πέστο. Τοποθετείτε στη μέση τη φέτα προσούτο, από πάνω φέτες μοτσαρέλα και τις λιαστές ντομάτες. Το τυλίγετε σε ρολό και αλατοπιπερώνετε. Αναμιγνύετε το μαύρο και άσπρο σησάμι και περνάτε το ρολό. Σε πολύ ζεστό αντικολλητικό τηγάνι τοποθετείτε το ρολό με την κομμένη πλευρά του προς τα κάτω. Το γυρίζετε να ροδίσει για λίγο. Το μεταφέρετε σε ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.
Μαρινάρετε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο και τα αρωματικά. Αλατοπιπερώνετε. Τα τοποθετείτε σε ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα και ψήνετε στη σχάρα φούρνου για 5 λεπτά.
Σερβίρετε τα λαχανικά στο κέντρο του πιάτου, τοποθετείτε από πάνω το ρολό κομμένο σε διαγώνιες φέτες και συνοδεύετε με ρύζι μπασμάτι.
ΠΟΛ ΠΑΝΑΓΗ ΔΑΝΤΗ
Σεφ του Quotes Food n Bar
