Θαυμάσιες πάστες μόκα με πραλίνα αμυγδάλου – Καταπληκτικός συνδυασμός με καραμέλα

Νόστιμη συνταγή μαγειρικής από “Tzela Antonopoulou-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”

Υλικά
Για ένα ταψί 25 x 35
2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ

Για την κρέμα
2 κουτάκια ερμόλ
1 κουτάκι καραμελωμένο ζαχαρούχο
1 δόση εσπρέσσο 25 ml

Για το σιρόπι
3 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
5 κ.σ καφέ στιγμής
7 κ.σ κακάο
1/2 σφηνάκι κονιάκ

Για την πραλίνα αμύγδαλου
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1 1/2κούπα αμύγδαλα ωμά
χωρίς φλούδα

Εκτέλεση
Ξεκινάμε να φτιάχνουμε την πραλίνα αμύγδαλου.
Παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε επάνω στη φωτιά περιμένοντας να κάψει.
Ρίχνουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη περιμένοντας κάθε φορά να υγροποιηθεί και να γίνεται καραμέλα.

Όταν υγροποιείται η δόση της ζάχαρης που βάζουμε προσθέτουμε κάθε φορά και την υπόλοιπη μέχρι να τελειώσει όλη.
Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα να έχουμε μία υγρή καστάνη και διάφανη καραμέλα και ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα.
Ανακατεύουμε καλά και γυρίζουμε το περιεχόμενο σε μία λαδόκολλα πάνω στον πάγκο μου.

Αφήνουμε να κρυώσει.
Σπάμε την καραμέλα σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα γουδί.
Σπάμε λίγο λίγο σε μικρότερα κομμάτια.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το κακάο και τον καφέ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα να σπάσουν οι σβόλοι.
Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε επάνω στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη ο καφές και το κακάο.
Δεν το βράζουμε το σιρόπι.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ.

Αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία έτσι ώστε να μπορουμε να βουτάμε τα σαβαγιάρ.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
Σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ χτυπάμε τα δύο κουτάκια ερμόλ μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο και ανακατέβουμε να ομογενοποιηθεί καλά.
Τέλος ρίχνουμε και τον έτοιμο εσπρέσσο.

Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη.
Βουτάμε σαβαγιάρ μέσα στο σιρόπι για 3-4 δευτερόλεπτα έτσι ώστε να τραβήξουν μέσα σιροπιακι.
Κάνουμε μία στρώση στο ταψί.

Άπλωνουμε την μισή κρέμα σιροπιάζουμε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και κάνουμε άλλη μία στρώση και τέλος απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
Πασπαλίζουμε με την πραλίνα αμυγδάλου και κομμάτια καραμέλας.
Αφήνουμε να παγώσει και σερβίρουμε .

Νόστιμη συνταγή μαγειρικής από “Tzela Antonopoulou-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”