Πολύ νόστιμα και τραγανά Μπισκότα με μαρμελάδα

Η Συνταγή είναι της κ. Ευδοξία Νεοφύτου Γεωργίου – “Οι Προκομμένες/οι – Συνταγές”

Υλικά
380 γρ. αλεύρι
150 γρ. ζάχαρη άχνη + 1/3 φλ. τσαγιού για πασπάλισμα
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κρόκους αυγών
100 γρ. μαρμελάδα κεράσι ή βερίκοκο ή άλλη αρεσκείας σας
2 κ.γ. κονιάκ [προαιρετικά]

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και σκεπάζουμε με λαδόκολα, ελαφρώς βουτυρωμένη, το ταψί του φούρνου.
Τοποθετούμε στο κάδο του μίξερ το αλεύρι τη ζάχαρη άχνη, το κονιάκ και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και τα χτυπάμε να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους των αυγών έναν- έναν, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του κάδου.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη τοποθετούμε στο ψυγείο για 30′. Μετά χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 3-4 χιλ. περίπου και χρησιμοποιούμε “κουπ πατ” στρογγυλό ή με σχέδια για να δώσουμε σχήμα στα μπισκότα μας.

Για να φαίνεται η μαρμελάδα, κάνουμε στα μισά μπισκοτάκια μας, μια στρογγυλή οπή ή σχέδιο στη μέση. Διαφορετικά τα φτιάχνουμε όλα στο ίδιο σχέδιο χωρίς οπή.
Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί και τα ψήνουμε για 10′-12′ ανάλογα με το πάχος. Τα βγάζουμε από το φούρνο και όταν κρυώσουν, αλείφουμε τα μισά μπισκότα μας με μαρμελάδα και τα καλύπτουμε με τα άλλα μισά [με την οπή].

Προαιρετικά τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα απολαμβάνουμε.

Η Συνταγή είναι της κ. Ευδοξία Νεοφύτου Γεωργίου – “Οι Προκομμένες/οι – Συνταγές”