Το στιφάδο είναι ένα αγαπημένο φαγητό για αυτούς που προτιμάνε λίγο πιο ιδιαίτερες γεύσεις. Παρόλο που το στιφάδο έχει συνδεθεί με τον λαγό, δεν είναι αυτό το κύριο χαρακτηριστικό της συνταγής.
Για να ονομάσουμε ένα φαγητό στιφάδο, με οποιοδήποτε κρέας, πρέπει να είναι μαγειρεμένο με ένα τρόπο που να περιλαμβάνει κυρίως κρεμμύδια και πολλά μπαχαρικά.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για το στιφάδο, μπορεί να γίνει με κοτόπουλο, μοσχάρι, χταπόδι, ροφό, σαλιγκάρια, μανιτάρια, γίγαντες, αγριογούρουνο κ.α. Είναι μια συνταγή για όλες τις εποχές και μπορεί να συνοδευτεί με πατατούλες ή με 1-2 φετούλες φρέσκο ψωμί.
Το κρεμμύδι στο μικροσκόπιο…
Είναι πλούσιο σε φυτοχημικές ουσίες, όπως δισουλφίδια και τρισουλφίδια, που είναι υπεύθυνα για τη χαρακτηριστική μυρωδιά του, αλλά και για τις αντιμικροβιακές και αντικαρκινικές του ιδιότητες. Επίσης, περιέχει φλαβονοειδή και ιδιαίτερα κουερσετίνη, που έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, ενώ παράλληλα προσφέρει στον οργανισμό βιταμίνες Β6 και C, φυτικές ίνες, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, χρώμιο και φυλλικό οξύ.
Οι έρευνες αποκαλύπτουν για τον ταπεινό, αλλά τόσο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά βολβό :
- Ασπίδα προστασίας ενάντια στον καρκίνο
- Φυσικός ρυθμιστής του σακχάρου
- Η συχνή κατανάλωση κρεμμυδιού έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης, καθώς και την υψηλή αρτηριακή πίεση. Αποτέλεσμα είναι η κατανάλωση κρεμμυδιού να δρα προληπτικά κατά της εμφάνισης στεφανιαίας νόσου, αθηροσκλήρωσης και εμφράγματος.
- Ισχυρό αντιφλεγμονώδες
- Για γερά κόκαλα
Μην το τρώτε αν…
έχετε κολίτιδα (σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου), αποφύγετε τη συχνή κατανάλωση κρεμμυδιού, γιατί θα επιδεινώσει την κατάστασή σας. Το ίδιο ισχύει και για τις μητέρες που θηλάζουν, αν το μωρό τους υποφέρει από κολικούς του εντέρου. Επίσης, αν πάσχετε από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, θα πρέπει να αποφεύγετε και την κατανάλωση ορισμένων άλλων σκληρών λαχανικών, όπως λάχανο, αγγούρι, κοτσάνι κουνουπιδιού κλπ.
Υλικά για 5-6 μερίδες
- 1 κοτόπουλο
- 2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού ξύδι
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- Λίγο πιπέρι ολόκληρο
- 5-6 γαρίφαλα
- 1 κομμάτι ξύλο κανέλας
- 10 κόκκοι μπαχάρι
- ½ κουταλιά του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας πολτό ντομάτας
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Μαϊντανός
- 1, ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα κρεμμυδάκια σε νερό χωρίς να τα καθαρίσουμε. Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βουτάμε όπως είναι ολόκληρα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει για 1-2 λεπτά και τα σουρώνουμε καλά.
Πλένουμε το κοτόπουλο το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μερίδες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Μόλις το κοτόπουλο βράσει καλά ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Εάν έχουμε γάστρα μπορούμε να ολοκληρώσουμε σ αυτή το ψήσιμο του φαγητού βάζοντας το στο φούρνο.
