Κρέμα λεμονιού από κάτω, αφράτο μαρεγκένιο κέικ από πάνω. Και το καλύτερο, μόνο με μια παρασκευή. Εσύ φτιάχνεις ένα μείγμα σαν αυτό του κέικ και ο καλός ο φούρνος, με ένα τρικ, κάνει την δουλειά.
Και έρχεται η στιγμή που κόβεις το πρώτο κομμάτι και το κουτάλι βυθίζεται σε ένα αφράτο σπογγώδες πρώτο στρώμα και έπειτα σε μια μαλακή κρέμα και εσύ (εγώ πάντως σίγουρα) λιώνεις με τον ήχο, την αίσθηση, την μυρωδιά και τελικά την γεύση.
Υλικά
- 55 γρ. βούτυρο
- 115 γρ. ζάχαρη (χρησιμοποίησα με στέβια)
- ξύσμα ενός λεμονιού
- 2 αυγά
- 55 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 285 ml γάλα
- 3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ένα μικρό πυρέξ, στρογγυλό ή τετράγωνο και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και προσθέτουμε τους κρόκους στο βούτυρο. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το γάλα, τον χυμό λεμονιού και το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε στο αρχικό μας μείγμα με αργές και απαλές κινήσεις, ανακατεύοντας από την βάση του μπολ προς τα επάνω, για να μην χάσουμε τον αέρα από την μαρέγκα.
Αδειάζουμε το μείγμα (θα είναι λεπτόρρευστο) στο πυρέξ. Τοποθετούμε το πυρέξ στο ταψί του φούρνου μας, το οποίο γεμίζουμε με νερό. Το ύψος του νερού θα πρέπει να καλύπτει περίπου το 1/3 του πυρέξ. Με τον τρόπο αυτό θα δημιουργηθούν οι δυο διαφορετικές στρώσεις στο γλυκό μας.
Ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια του. Αφαιρούμε με αρκετή προσοχή λόγω του καυτού νερού, από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε είτε χλιαρό είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Διατηρείται για 3 μέρες, καλυμμένο με μεμβράνη φαγητού, στο ψυγείο.
