Σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο και υπέροχο ντρέσινγκ

Υλικά

Για τις βίδες και το κοτόπουλο:
250 γρ. βίδες πολύχρωμες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση
4 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε μικρούς κύβους
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κοφτές κ.σ. μέλι
ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 ντομάτες κομμένες σε κομμάτια
αλάτι πιπέρι
θυμάρι φρέσκο (ολόκληρα φύλλα) για γαρνίρισμα

Για το ντρέσινγκ:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι
2 κ.γ. μέλι
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Για το ντρέσινγκ: Τοποθετείτε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και δέσουν. Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στην άκρη.

Για τις βίδες και το κοτόπουλο: Βράζετε τις βίδες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζετε καλά, τις μεταφέρετε σε μπολιέρα και τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ. Ανακατεύετε να καλυφθούν οι βίδες καλά με το ντρέσινγκ και το αφήνετε στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λ ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Πετάτε το σκόρδο και προσθέτετε στο τηγάνι τους κύβους κοτόπουλου και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας, για 4 λ ή μέχρι να ροδίσει απ” όλες τις πλευρές. [*]

Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο, προσθέτετε τη μουστάρδα και το μέλι, ανακατεύετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λ ακόμα ή μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα το κοτόπουλο. Το αφαιρείτε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει το μείγμα κοτόπουλου, το ρίχνετε στη μπολιέρα με τις βίδες, ανακατεύετε να ενσωματωθεί. Προσθέτετε τις ντομάτες ελαφρώς αλατισμένες ανακατεύετε απαλά και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα φύλλα θυμαριού.

[*] Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια που κόψατε το κοτόπουλο. Άν το κόψατε μικρούς κύβους ή λεπτές λωρίδες ο χρόνος θα είναι λιγότερος ή το αντίθετο. Μη τα παραψήσετε και χάσουν τους ζωμούς τους. Κόβετε ένα κομμάτι στη μέση και είναι άσπρο, χωρίς καθόλου ροζ χρώμα, το κοτόπουλο είναι έτοιμο.

Προαιρετικά: Χρησιμοποιήστε άλλα κοντά ζυμαρικά επιλογής σας, όπως πένες ή μακαρονάκι κοφτό ή φιογκάκια και προσθέστε μαζί με τη ντομάτα και ψιλοκομμένο αγγουράκι.