Νηστίσιμο κέικ σοκολάτας

Υλικά
2 ½ φλ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (ή μείξη αλευριών χ.γ. της επιλογής σας)
1 φλ. κακάο άγλυκο
1 κ.γλ μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. σόδα μαγειρική
2 πρέζες αλάτι

2 φλ. ζάχαρη καρύδας ή της αρεσκείας σας
3/4 φλ. λιωμένο βούτυρο καρύδας (κρύο) ή σουσαμέλαιο
½ φλ. χυμό ρόδι (ή καρότο ή μήλο ή πορτοκάλι)
2 κ.γ βανίλια υγρή ή 2 βανίλιες
2 κγλ. ξύδι λευκό
1 φλ. γάλα καρύδας (πυκνό από κονσέρβα όχι ψυγείου)
150 γραμ. σοκολάτα vegan σπασμένη σε μικρά κομμάτια

Για το τελείωμα
σπασμένους ξηρούς καρπούς
τριμμένη καρύδα

Εκτέλεση
Για το φανταστικό νηστίσιμο κέικ σοκολάτας, χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, βάζουμε σε ένα μπολ τα 4 πρώτα υλικά. Δηλαδή το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Με κουτάλι τα ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπολ, βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Με σύρμα ή μίξερ χειρός, χτυπάμε για 2-3 λεπτά να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύδι, το χυμό κι ανακατεύουμε.

Εναλλάξ, προσθέτουμε το αλεύρι με το γάλα καρύδας και με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε τα υλικά για λίγο. Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε εναλλάξ με αλεύρι. Τέλος, προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας κι απαλά ενσωματώνουμε στο κέικ.

Σε βουτυρωμένη μέτρια στρογγυλή φόρμα, αδειάζουμε το κέικ σοκολάτα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα του φούρνου για περίπου 1 ώρα. Εναλλακτικά ψήνουμε στον αέρα στους 150-160 βαθμούς C στη μεσαία σχάρα.

Το κέικ είναι έτοιμο, όταν βγαίνει από το κέντρο του καθαρή από ζύμη, η λάμα του μαχαιριού.Επίσης eίναι έτοιμο όταν φουσκώσει, σταθεροποιηθεί και ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της φόρμας.

Αφήνουμε να σταθεί για 15′ στη φόρμα και ξεφορμάρουμε με προσοχή, πάνω σε σχάρα.

Πασπαλίζουμε σπασμένους ξηρούς καρπούς και καρύδα ή το απολαμβάνουμε σκέτο όλες τις ώρες την ημέρας.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα φλ. χοντροσπασμένους ξηρούς καρπούς στη ζύμη του κέικ μαζί με τη σοκολάτα.

ΠΗΓΗ