Προετοιμασία: 15΄, Μαρινάρισμα: 3 – 6 ώρες, Ψήσιμο: 10΄ – 18΄
Ποσότητα (για 8 – 10 μεγάλα σουβλάκια)
- 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα (ή μείγμα από σπάλα και στρογγυλό, για περισσότερο ατόφιο ψαχνό), κομμένη σε κύβους των 2,5 – 3 εκ.
Η Μαρινάδα
Πολτοποιούμε 1 ξερό κρεμμύδι στο μούλτι, το πιέζουμε από ψιλό σουρωτηράκι και κρατάμε μόνο το ζουμί του (την πολτοποιημένη σάρκα τη φυλάμε στο ψυγείο για άλλα μαγειρέματα). Ρίχνουμε το ζουμί σε ένα φαρδύ μπολ και προσθέτουμε 50 ml ελαιόλαδο, 150 ml λευκό ξηρό κρασί, 5 – 6 άκοπα γαρίφαλα, 5 – 6 ολόκληρα κλωνάρια από φρέσκο θυμάρι (ή 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο), 2 σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες (ή λιγότερες, ανάλογα με τα γούστα μας) και πιπέρι.
Μαρινάρουμε τους κύβους του κρέατος για 3 – 4 ώρες εκτός ψυγείου (ή 5 – 6 ώρες εντός ψυγείου). Τους στραγγίζουμε, τους σκουπίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, τους πασπαλίζουμε με πιπέρι και τους περνάμε σε καλαμάκια. Τους αλατίζουμε μετά το ψήσιμο.
Το ψήσιμο
- Στα κάρβουνα ή σε ψησταριά αερίου.
- Στο γκριλ: Αρχικά στους 200° C και στη συνέχεια στους 180° C, 15 – 18 λεπτά για καλοψημένα σουβλάκια και γύρω στα 10 – 12 λεπτά για μέτρια ψημένα.
Συνοδευτικό: Γιαούρτι, πρόβειο ή αγελαδινό, ελαφρώς αλατισμένο και προαιρετικά αρωματισμένο με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο (τα φύλλα).
Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr
