Θα την λιγουρευτείς σίγουρα – Λαχανόπιτα μπαμπάτσικη από την Θεσσαλία

Η Συνταγή είναι από κ. Βάνα Ντελή‎ – “Χρυσές Συνταγές”.

ΥΛΙΚΑ
Σπανάκι 500 με 600 γρ και διάφορα άλλα όπως !παζιά,λάπαθα, τσουκνίδες,παπαρούνες,αγριομάρουλα, λίγους ζωχούς
Και ότι άλλο της αρεσκείας μας
Επίσης 2 πράσσα ,1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα,1 κρεμμύδι ξερό!

Εκτέλεση:
Τα ψιλοκόβουμε όλα.
Τα πράσσα κρεμμυδάκια και ξερό κρεμμύδι τα έχουμε σε χωριστό τρυπητό.ξεπλένουμε κι αλατίζουμε.

Τα χόρτα θα χρειαστούν πολλά νερά

Ξεπλένουμε λοιπόν τα χόρτα πολλά νερά από λεκάνη σε άλλη λεκάνη με καθαρό νερό
(Το πρώτο να είναι ξυδόνερο)

Ενας δικός μου τρόπος να δούμε πότε είναι καλά πλυμμένα είναι να χουμε άσπρες λεκάνες
(Τα ξεπλένω σε άσπρες λεκάνες έως ότου το νερό να ναι πεντακάθαρο στον πάτο!)

Κατόπιν στραγγίζουμε και αλατίζουμε σε τρυπητό.

Τρίβουμε και στίβουμε τα χόρτα λίγα λίγα στις χούφτες μας,και μεταφέρουμε σε άλλη λεκάνη.

Προσθέτουμε τότε και τα πράσα κρεμμύδια επίσης στιμένα(όχι πολύ! γιατί θέλουμε τη γλύκα τους)

Ρίχνουμε κι ανακατεύουμε 1 κούπα ελαιόλαδο

Και φέτα τριμμένη (προαιρετικά)σ όποιον αρέσει η φέτα μέσα

Προσωπικά μου αρέσει με ελάχιστη φέτα.

Κατόπιν ανοίγουμε τα φύλλα

Άνοιξα 16 φύλλα γιατί την ήθελα μπαμπάτσικη

Μπορούμε και λιγότερα φυσικά

Για τα φύλλα
Αλεύρι (γ.ο.χ) νερό χλιαρό, αλάτι, λίγες σταγόνες ξύδι,1 κ.σ ελαιόλαδο.
(1 κούπα αλεύρι υπολογίζουμε να γίνονται 2 φύλλα περίπου)

Χωρίζουμε, πλάθουμε 16 μπαλίτσες , αλευρώνουμε πάνω κάτω και σκεπάζουμε με καθαρό πανί,αφήνουμε ¼ να ξεκουραστούν

Ανοίγουμε τα φύλλα με νισιστέ αν θέλουμε πιο ελαστική την πίτα,με αλεύρι για πιο αφράτη
(Εγώ άνοιξα τα φύλλα με αλεύρι σκληρό,για περισσότερη νοστιμιά)

Ραντίζουμε λοιπόν τα φύλλα με λάδι (μισό-μισό) ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο

Ανά 2 φύλλα λαδωμένα και κατόπιν γέμιση ραντιστά

Τελειώνουμε με 2 φύλλα επάνω στο τέλος ραντίζουμε με λάδι χαράζουμε βαθιά την πίτα και ψήνουμε 1 ώρα και ¼ σε χαμηλό έως μέτριο φούρνο

Η Συνταγή είναι από κ. Βάνα Ντελή‎ – “Χρυσές Συνταγές”.