ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
12 σωλήνες κανελόνια,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
1 δέσμη σπανάκι σε λεπτές λωρίδες,
6 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
6 κοφτές κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
3 φλ. γάλα 3% λιπαρά + 4 κουταλιές επιπλέον,
400 γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή λιωμένη με πιρούνι (1 ½ φλ. περίπου),
2 κουταλιές τριμμένo κεφαλοτύρι
αλάτι, άσπρο πιπέρι,
τριμμένο μοσχοκάρυδο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνετε τα κανελόνια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνετε μέχρι να μαλακώσουν (να ξασπρίσουν) χωρίς να βαρυψηθούν. Τα στραγγίζετε καλά και τα απλώνετε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Στο μεταξύ, σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι σε ένα μέτριο τηγάνι και προσθέτετε το σπανάκι. Το ανακατεύετε να στραγγίσει και να εξατμιστεί το νερό του, το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει. Προσθέτετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το σύρμα για 1 λεπτό, μέχρι να αφρίσει καλά το βούτυρο. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτετε το μισό γάλα και το χτυπάτε με το σύρμα με δύναμη. Ύστερα προσθέτετε τμηματικά το υπόλοιπο γάλα και μια γερή πρέζα μοσχοκάρυδο και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα, χωρίς κουβαράκια. Επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα με το σύρμα, μέχρι να κοχλάσει και να γίνει μια σχετικά πηκτή μπεσαμέλ. Βγάζετε 1 φλιτζάνι μπεσαμέλ (το 1/3 της περίπου) από την κατσαρόλα, τη βάζετε σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα το επιπλέον γάλα για να αραιώσει λίγο. Ύστερα, ανακατεύετε στην υπόλοιπη μπεσαμέλ την αναρή και το σπανάκι και αλατοπιπερώνετε το μίγμα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Γεμίζετε τα κανελόνια με το μίγμα της αναρής και τα απλώνετε πάνω σε ταψί του φούρνου στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα. Ύστερα, αλατοπιπερώνετε την αραιωμένη μπεσαμέλ και τη μοιράζετε από πάνω. Σκορπάτε στην επιφάνειά τους την τριμμένη παρμεζάνα ή το κεφαλοτύρι. Τα ψήνετε στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά και τα σερβίρετε ζεστά.
Tip
Μπορείτε αντί για φρέσκο σπανάκι να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι-φύλλο. Θα χρειαστείτε περίπου 200 γρ., γι’ αυτό υπολογίζετε από το βάρος του πακέτου. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συσκευασμένο τρυφερό σπανάκι για σαλάτα. Θα χρειαστείτε περίπου 200-250 γρ.
