Sacher torte Παραδοσιακή , Βιεννέζικη τούρτα
Η ιστορία αυτής της τούρτας αρχίζει κάπου στα 1830 , στη Βιέννη όταν ο Πρίγκηπας Μέττερνιχ ανέθεσε στον σεφ του παλατιού να δημιουργήσει ένα επιδόρπιο για τους καλεσμένους του. Αυτός με τη σειρά του επειδή ήταν άρρωστος ανέθεσε το εγχείρημα στον δευτεροετή φοιτητή , βοηθό του που έφερε το όνομα Sacher…έφτιαξε λοιπόν αυτήν την περίφημη τούρτα σοκολάτας με γέμιση μαρμελάδα βερύκοκο και παρόλο που δεν αναγνωρίστηκε άμεσα , με την πάροδο των χρόνων εξελίχθηκε σε τούρτα – σφραγίδα της Βιεννέζικης ζαχαρπολστικής τέχνης αλλά και της γιορτής των Χριστουγέννων σε όλο τον κόσμο…
Δείτε την :
Υλικά :
1 δόση παντεσπάνι με κακάο ( Συνταγή στο τέλος)
Για το σιρόπι :
100 ml νερό
60 γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι
Για τη σοκολατένια επικάλυψη :
200 γρ. κουβερτούρα
150 γρ. κρέμα γάλακτος (ή γάλα εβαπορέ για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα)
60 γρ. μαργαρίνη
400 γρ. μαρμελάδα βερύκοκο
Εκτέλεση:
-Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι σύμφωνα με τη βασική συνταγή . Το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
-Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά του για λίγα λεπτά. Κόβουμε τότε το παντεσπάνι στα δύο , τοποθετούμε το πρώτο πάτο στην τουρτιέρα μας και το ραντίζουμε με τη μισή ποσότητα σιροπιού.
-Απλώνουμε πάνω σε όλη τη σιροπιασμένη επιφάνεια τη μαρμελάδα και σκεπάζουμε με το δεύτερο πάτο παντεσπανιού , με τη λεία πλευρά προς τα πάνω. Τον σιροπιάζουμε κι αυτόν.
-Ετοιμάζουμε τέλος τη σοκολατένια επικάλυψη : σε ένα γυάλινο λεκανάκι λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με την κρέμα γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου) στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπαιν μαρί. Στην αρχή θα φαίνεται τραχύ και ανομοιογενές το μίγμα αλλά το ανακατεύουμε επίμονα με μαρίζ και στο τέλος γίνεται λείο και βελούδινο . Προσθέτουμε και τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε λίγο ακόμα μεχρι να ενσωματωθεί κι αυτή.
-Περιμένουμε λίγη ώρα να κρυώσει και τότε με αργές , κυκλικές κινήσεις αρχίζουμε να την απλώνουμε πάνω στην τούρτα από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να καλυφθεί τελείως. Πρέπει να τρέξει και στα πλάγια . Την βάζουμε για λίγο στο ψυγείο μέχρι να παγώσει και σερβίρουμε…
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση…
