Cheesecake με μια απαλή γεύση κάστανου και ωραίο χρώμα

για τη βάση

• 250 γρ. μπισκότα digestive
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. γλυκός πουρές κάστανο*

για το cheescake

• 500 γρ. τυρί κρέμα
• 125 γρ. ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά
• 3 κρόκοι αυγών από μεγάλα αυγά
• 175 ml. ξυνόγαλα
• 1 κ.γ. χυμό lime
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.γ. ρούμι
• 350 γρ. γλυκός πουρές κάστανο*

γαι το σιρόπι

• 80 ml. νερό
• 60 ml. ρούμι
• 1 κ.σ. γλυκός πουρές κάστανο*
• 50 γρ. ζάχαρη
• 15 γρ. βούτυρο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^oC. Αν δεν έχουμε ηλεκτρικό βραστήρα βάζουμε 1 – 1^1/2 λίτρο νερό να βράζει.
2. Σε ένα μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά της βάσης και τα χτυπάμε ώσπου να έχουμε πολύ λεπτά τρίμματα. Στρώνουμε το μίγμα σε ένα ταψί-φόρμα 23cm με ελατήριο, το πατάμε καλά με τα χέρια και το ισιώνουμε ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδο και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο.
3. Σε μεγάλο μπωλ (ή στον κάδο του μίξερ) χτυπάμε το τυρί κρέμα στο μίξερ μέχρι να μαλακώσει αρκετά και να γίνει απαλό και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ρίχνουμε στη συνέχεια τα αυγά και τους κρόκους ένα-ένα στο μίγμα τυριού ζάχαρης συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου ενσωματωθούν στο μίγμα. Προσθέτουμε το ξυνόγαλα, το χυμό lime, το ρούμι και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου να έχουμε μια ομοιόμορφη κρέμα. Τέλος προσθέτουμε τον πουρέ κάστανο και ανακατεύουμε το μίγμα με σπάτουλα έως ότου γίνει σχετικά ομοιογενές.
4. Βγάζουμε το ταψί με τη βάση από το ψυγείο και το καλυπτουμε εξωτερικά στα πλαγια και από κάτω με διάφανη μεβράνη τροφίμων.
5. Στη συνέχεια το καλύπτουμε με τον ίδιο τρόπο με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην μπορεί να μπει νερό στο εσωτερικό του.
6. Βάζουμε το ταψί στο κέντρο ενός μεγαλύτερου ταψιού και ρίχνουμε μέσα το μίγμα του cheescake. Γεμίζουμε το εξωτερικό ταψί με βραστό νερό ώστε να φτάνει σε ύψος περίπου 3cm και τα βάζουμε στο φούρνο.
7. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα έως ότου το cheescake έχει σταθεροποιηθεί στην επιφάνεια αλλά παραμένει ελαστικό. Βγάζουμε το ταψί-φόρμα με το cheescake από το νερό, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
8. Βάζουμε το cheescake στο ψυγείο για μια νύχτα και την επόμενη μέρα το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Για να φτιάξουμε το σιρόπι ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν μέχρι το σιρόπι να πήξει ελαφρά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ώσπου να είναι χλιαρό και γαρνίρουμε το cheescake ακριβώς πριν το σερβίρουμε.