Πλουσιότατη μακαρονάδα με πολύ αφράτα κεφτεδάκια και νοστιμότατη σάλτσα ντομάτας. Θα την λατρέψουν και οι πιο δύσκολοι.
Προετοιμασία: 40 λεπτά | Μαγείρεμα: 60 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 40 λεπτά
Συνταγή για: 10 μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 735 θερμίδες | Λιπαρά: 31 γρ.
Υλικά συνταγής για τα κεφτεδάκια:
Μπαγιάτικο ψωμί: 200 γρ. περίπου
Γάλα: 1 κούπα
Ανάμεικτο κιμά: 1000 γρ. (μοσχάρι χοιρινό, μισό – μισό)
Τριμμένη παρμεζάνα: 80 γρ.
Ψιλοτριμμένα καρότα: 3 μικρά
Ψιλοτριμμένα κρεμμύδια: 2 μέτρια
Τριμμένο σκόρδο: 2 σκελίδες
Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού
Πιπέρι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Αυγά: 3 μικρά
Ψιλοκομμένο δυόσμο: 2 κουταλιές σούπας
Ξερή ρίγανη: 1 κουταλάκι τσαγιού
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας και επιπλέον 3/4 κούπας για το τηγάνισμα
Υλικά συνταγής για τη σάλτσα:
Βούτυρο: 3 κουταλιές σούπας
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας
Φιλέτα αντζούγια: 5 μέτρια
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 6 σκελίδες
Γλυκό μπούκοβο: 1 κουταλιά σούπας
Συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας: 1 συσκευασία
Ντομάτα κονκασέ: 2 συσκευασίες
Ελιές Καλαμών: 20 περίπου, χωρίς κουκούτσι
Αλάτι, ζάχαρη: αν και όσο χρειαστεί
Υλικά συνταγής για τα μακαρόνια:
Μακαρόνια: 750 γρ.
Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας
Τριμμένη παρμεζάνα: όση σας αρέσει για πασπάλισμα (προαιρετική)
Οδηγίες:
1. Βγάζετε την κόρα από το ψωμί και το κόβετε μικρούς κύβους. Το βάζετε σε μπολ και το περιχύνετε με το γάλα. Αφήνετε λίγο να τραβήξει και να μαλακώσει. Το στραγγίζετε από το περισσευούμενο γάλα και το βάζετε σε μεγάλο μπολ.
2. Στο ίδιο μπολ προσθέτετε τον κιμά, την παρμεζάνα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα αυγά, το δυόσμο, τη ρίγανη και τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ζυμώνετε καλά το μείγμα. Πλάθετε κεφτεδάκια.
3. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζετε τα κεφτεδάκια να ροδίσουν ολόγυρα, αλλά να μην ψηθούν εντελώς.
4. Σε πολύ μεγάλο τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα ετοιμάζετε την σάλτσα, ζεσταίνοντας το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τις αντζούγιες και τις πιέζετε με το κουτάλι να λιώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και το μαγειρεύετε για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε το μπούκοβο, το χυμό ντομάτας και το κονκασέ, αφού πρώτα το περάσετε από το μπλέντερ.
5. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, προσθέτετε τα κεφτεδάκια και τις ελιές χοντροκομμένες, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει για 10 περίπου λεπτά.
6. Δοκιμάζετε τη σάλτσα, αν χρειάζεται προσθέτετε αλάτι και αν είναι ξινή η ντομάτα, ζάχαρη. Ξανασκεπάζετε και συνεχίζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα, άλλα 10 περίπου λεπτά. Κατεβάζετε από την φωτιά.
7. Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζετε μπόλικο αλατισμένο νερό και προσθέτετε τα μακαρόνια. Τα βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα στραγγίζετε, προσθέτετε το ελαιόλαδο (για να μην κολλήσουν μεταξύ τους) και τα μοιράζετε σε πιάτα ή πιατέλες. Από πάνω μοιράζετε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα και αν θέλετε πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα.
radicio.com
