Υλικά
1 κιλό αρνίσιο κιμά περασμένο μία φορά από τη μηχανή του κιμά ή ανάμεικτο αρνί και μοσχάρι
2 ψημένες πιπεριές Φλωρίνης (εμπορίου ή σπιτικές)
2 κ.σ. γιαούρτι
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. γεμάτες πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. τσιμένι (μείγμα μπαχαρικών)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πίτες για σουβλάκι
γιαούρτι στραγγιστό
Για τη σάλτσα εζμέ
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
2 ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες
1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
πάπρικα
αλάτι
1/2 κ.σ κοκκινοπίπερο
1 κ.σ λεμόνι
2 πρέζες ξερό δυόσμο
1 κ.γλ. σουμάκ
2 κ.σ. πετιμέζι ή κρέμα βαλσαμικού
2 κ.σ. πάστα ψητής πιπεριάς
Εκτέλεση
Για το κεμπάπ γιαουρτλού, ο κιμάς πρέπει να έχει αρκετό λίπος. Γι’ αυτό προτιμούμε αρνί που έχει μπόλικο λίπος.
Βάζουμε τον κιμά στον κάδο του μίξερ (θα ζυμώσουμε με το γάντζο ζυμώματος). Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το μαϊντανό, την πάπρικα, το τσιμένι και το αλατοπίπερο.
Ζυμώνουμε αρκετή ώρα τον κιμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει. Ο κιμάς είναι έτοιμος, όταν πιάνοντάς τον με τα δάχτυλα αρχίσει να κολλάει (χρειάζεται περίπου 10 λεπτά ζύμωμα). Σκεπάζουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει, ώστε να πλάθεται.
Παίρνουμε πλακέ σούβλες για κεμπάπ και τις «ντύνουμε» με το μείγμα. Ψήνουμε στη σχάρα για 7-8 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τοποθετούμε τα κεμπάπ πάνω στις πίτες, βάζουμε από πάνω τη σάλτσα και το γιαούρτι και σερβίρουμε.
Φτιάχνουμε σάλτσα εζμέ για το κεμπάπ γιαουρτλού
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και παγώνουμε τη σάλτσα μία ώρα πριν σερβίρουμε.
Φτιάξτε τη δική σας χειροποίητη Πάστα Πιπεριάς Φλωρίνης, που χρειάζεστε για τη Σάλτσα Εζμέ.
Βρείτε κι άλλες νόστιμες συνταγές στο https://www.argiro.gr
