Σαλάτα ζυμαρικών με μπρόκολο και φιστίκια
Υλικά:
- 1 πακέτο ζυμαρικά ολικής άλεσης (βίδες)
- 1 μπρόκολο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι
- 2 κ.σ. φυστικοβούτυρο
- 2 κ.σ. σως σόγιας
- 100 γρ. φιστίκια
- ξύδι
- Αλάτι
Διαδικασία:
Βράζουμε τα ζυμαρικά στον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και τοποθετούμε στη φωτιά μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία.
Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στο κατσαρολάκι να βράσει, ρίχνουμε πιπέρι και 200 γραμμάρια νερό. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει και να γίνει τρυφερό. Σε μπολ ανακατεύουμε ελαφρώς 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ξύδι, φυστικοβούτυρο και τη σάλτσα σόγιας. Μόλις η σως είναι έτοιμη, προσθέτουμε στο μπολ τα ζυμαρικά, το μπρόκολο και τα φιστίκια. Απομένει να ανακατέψουμε καλά και σερβίρουμε.
Σάντουιτς με φασόλια και αβοκάντο
Υλικά:
- 200 γραμμάρια βραστά φασόλια, στραγγισμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμό από μισό λεμόνι
- 8 πίτες για να τυλίξουμε τη γέμιση
- 1 μικρό φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 αγγούρι σε λεπτές φέτες
- 2 φέτες αβοκάντο
- Λίγη ρόκα ή μαρούλι
- Αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία:
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα φασόλια, μαζί με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τις πίτες με κρεμμύδι, αγγούρι, αβοκάντο, ρόκα και από πάνω περιχύνουμε τη σάλτσα με τα φασόλια.
Τυλίγουμε καλά και σερβίρουμε. Απολαύστε υπέροχο και νόστιμο σάντουιτς με πλούσια θρεπτικά συστατικά!
Σαλάτα με κοτόπουλο και αυγά
Υλικά:
- 1 στήθος κοτόπουλου
- Μερικά ανάμεικτα λαχανικά (μαρούλι, ρόκα, σπανάκι, κ.α.)
- 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
- Σάλτσα vinaigrette
- Τριμμένο ροκφόρ, ή blue cheese(πιο οικονομικό)
- 3 βραστά αυγά κομμένα σε φέτες
Διαδικασία:
Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου και όταν είναι έτοιμο, κόβουμε σε κύβους. Το τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα μαζί με τα λαχανικά και τη ντομάτα και περιχύνουμε τη βινεγκρέτ. Απομένει να ανακατέψουμε καλά και να προσθέσουμε μπλε τυρί και τα αυγά.
Η σαλάτα μας είναι έτοιμη! Τρεις υπέροχες, νόστιμες και υγιεινές συνταγές που θα αρέσουν σε όλη την οικογένεια.
