Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας πολίτικο
150 γραμ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
Για την κρέμα
2 λίτρα φρέσκο γάλα
4 αυγά
6 κρόκους
100 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
100 γραμ. σιμιγδάλι χοντρό
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
2 βανίλιες
200 γραμ. ζάχαρη
200 γραμ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη
Για το σιρόπι
700 γραμ ζάχαρη
500 γραμ. νερό
1 ξύλο κανέλα
2 λεμονόκουπες στυμμένες
Εκτέλεση
Ξεκινάμε να φτιάξουμε πρώτα την κρέμα για το διπλό γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα. Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Σε μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε τις βανίλιες. Παίρνουμε λίγο ζεστό γάλα (2 φλ.) και το ρίχνουμε στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας για να ζεσταθούν λίγο τα αυγά. Όλο μαζί το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας.
Χωρίζουμε την κρέμα σε δύο μπολ. Στο ένα βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε να λιώσει όσο η κρέμα είναι ακόμα ζεστή.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 34 ή 36 εκ. Στρώνουμε ακτινωτά 9 φύλλα κρούστας βουτυρώνοντάς τα ένα ένα (ραντίζοντας με το βούτυρο) και φροντίζουμε να περισσεύουν αρκετά έξω από το ταψί.
Ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτας στα στρωμένα φύλλα. Από πάνω ρίχνουμε την κρέμα βανίλιας. Με σπάτουλα μπήγουμε τις άκρες κάτω από το γαλακτομπούρεκο.
Χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια. Αυτό γίνεται πιο εύκολα, αν για λίγη ώρα το βάλουμε στο ψυγείο ώστε να παγώσει το βούτυρο και να κόβονται σωστά τα κομμάτια χωρίς να διαλύεται το φύλλο.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο τις χαρακιές. Ραντίζουμε με λίγο νερό τα φύλλα στην επιφάνεια (για να μην ανασηκώνονται στο ψήσιμο) και ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο στους 180 βαθμούς C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα, έως ότου ροδίσει καλά.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και μετά το σιροπιάζουμε. Αν ψήσουμε στον αέρα, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς C, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα.
Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά όταν αρχίσει να βράζει. Το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 8 ΄. Αφαιρούμε τις λεμονόκουπες και σιροπιάζουμε το γλυκό.
argiro.gr
