Αφράτο νηστίσιμο και πολύ αρωματικό κέικ χωρίς ζάχαρη με μανταρίνια

Η Συνταγή είναι από κ. ‎Efi Prentza‎ – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Υλικά:
Μισή κούπα ελαιόλαδο
Μισή κούπα μέλι
Ξύσμα από δύο μανταρίνια
Μιάμιση κούπα χυμό μανταρινιού
Μια βανίλια
Λίγη κανέλα
Μια φαρίνα κοσκινισμενη
Ενάμιση κ.γλ.σοδα
Λίγες μαύρες σταφίδες
Λίγα καρύδια

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη φαρίνα,τη σόδα,τη κανέλα και τη βανίλια και προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα χειρός το μέλι με το λάδι να αφρατεψει και προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό.

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε λαδωμένη και αλευρωμενη φόρμα..

Ψήνουμε στους 170 για 50-55 λεπτά στις αντιστάσεις.
*Από πάνω έβαλα λιωμένο υποβρύχιο βανίλια και καρύδια.

Η Συνταγή είναι από κ. ‎Efi Prentza‎ – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.