Τσουρέκια – Όσες φορές και αν τα φτιάξεις θα είναι πάντα μοναδικά!

Η Συνταγή είναι της κ. Dimitra Varsam – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

ΥΛΙΚΑ για 1 δόση

8 αυγά
1/2 συσκευασία μπέικιν πάουντερ
1 κιλό ζάχαρη
1 κιλό γάλα
1 κιλό αλεύρι Αμερικής Robin Hood
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
95 γρ νωπή μαγιά
ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
1 φακελάκι κοκαλέπι
1 φακελάκι μαχλέπι αλεσμένο
125 γρ βιτάμ ή βούτυρο Lurpak
1/2 κούπα περίπου καλαμποκέλαιο

Για το προζύμι
1 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό προς ζεστό (όχι καυτό)
95 γρ νωπή μαγιά
3-4 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

Εκτέλεση

Για να φτιάξουμε το προζύμι, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το νερό με τη μαγιά και το αλεύρι, έως ότου γίνει ένας πηχτός χυλός. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνειά του.

Σε μία λεκάνη χτυπάμε τα αυγά. Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Συμπληρώνουμε τη μαγιά στο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το γάλα μέσα στη λεκάνη με τα αυγά και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, το μαχλέπι και το κοκαλέπι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το προζύμι.

Λιώνουμε το βούτυρο και το ενώνουμε με το καλαμποκέλαιο.

Ρίχνουμε το αλεύρι Αμερικής σε μία λεκάνη, και στα τοιχώματα αυτής ρίχνουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Στο κέντρο της λεκάνης δημιουργούμε χώρο στον οποίο ρίχνουμε το προηγούμενο μίγμα με το προζύμι. Λαδώνουμε τα χέρια μας τακτικά με το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε. Ζυμώνουμε απαλά και γρήγορα ώστε να μην κρυώσουν τα υλικά και φροντίζουμε να βρισκόμαστε σε ζεστό μέρος. Σε περίπτωση που κατά τη διάρκεια του ζυμώματος κολλάει η ζύμη στα χέρια μας, συμπληρώνουμε λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει στην άκρη. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν θα κολλάει πια στα χέρια μας. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν η ζύμη μας διπλασιαστεί, την πατάμε με τα χέρια να κατέβει, την ξανασκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξαναδιπλασιαστεί.

Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και πλέκουμε τα τσουρέκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα, και περνάμε τα τσουρέκια με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλα φιλέ. Ψήνουμε τα τσουρέκια κατευθείαν και δεν τα αφήνουμε να φουσκώσουν άλλο μέσα στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς κελσίου, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν. Το επόμενο ταψί το ετοιμάζουμε όταν είναι να βγάλουμε από το φούρνο το προηγούμενο, έτσι ώστε να μην προλάβουν να φουσκώσουν καθόλου όσο είναι στο ταψί.

Η Συνταγή είναι της κ. Dimitra Varsam – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.