Ένα υπέροχο, ζουμερό, με πολύ πλούσια γευστική κρέμα γαλακτομπούρεκο με Καταιφι

Η Συνταγή είναι της κ. Artemis Stamatis – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Υλικά

1 πακέτο καταιφι
1 βούτυρο καλό 250γρ εγώ έβαλα το Δωδώνης αγελαδινό
Για την κρέμα
1300 γρ γάλα φρέσκο
200 γρ κρέμα γάλακτος
300 γρ ζάχαρη
150 γρ σιμιγδάλι ψιλό
Ξύσμα ενός λεμονιού
3 αυγά ολόκληρα
4 κρόκους
2 βανίλιες
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο καλό
Σιρόπι
850 γρ ζάχαρη
700 γρ νερό
Φλούδα από ένα λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουτάλι της σούπας μέλι
1 βανίλια
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το κονιάκ και τα βράζουμε για 5 λεπτά (μετράμε από το σημείο του βρασμού) μόλις είναι έτοιμο αποσύρουμε από την φωτιά και ριχνουμε το κονιάκ αν βάλουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Πάμε να κάνουμε την κρέμα μας, σε ένα μπολ βάζουμε 250 γρ από το γάλα μας , 100 γρ από την ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το ξύσμα λεμονιού, τα αυγά και τους κρόκους και τις βανίλιες και τα ανακατεύουμε με έναν αυγοδαρτη, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα μας δηλαδή τα 1050 γρ , την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ζάχαρη δηλαδή τα 200 γρ και τα αφήνουμε να βράσουν, μόλις βράσουν ρίχνουμε τα υλικά που έχουμε ανακατέψει στο μπολ και ανακατεύουμε καλά να δέσει η κρέμα μας. Μόλις δέσει και κοχλασει αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη την κρέμα μας ΠΡΟΣΟΧΉ να ακουμπάει η μεμβράνη πάνω στην κρέμα, και την αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρή προς κρύα.

Μόλις κρυώσει η κρέμα ανοίγουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς στον αέρα και ξεκινάμε να τελειώσουμε το γλυκό μας.

Ξανοιγουμε καλά το καταιφι μας και στρώνουμε λίγο ποιό πολύ ποσότητα στον πάτο και το απλώνουμε καλά να πάει και στα τοιχώματα με το βούτυρο που έχουμε λιώσει ραντίζουμε καλά να πάει παντού θα πάρει πάνω από το μισό βούτυρο, στρώνουμε καλά την κρέμα μας ομοιόμορφα και από πάνω απλώνουμε και το υπόλοιπο καταιφι, ραντίζουμε καλά με το υπόλοιπο βούτυρο να πάει παντού και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει το καταιφι και να πάρει το επιθυμητό χρώμα.

Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο όπως είναι καυτό το σιροπιάζουμε με το κρύο πλέων σιρόπι..

Το καταιφι μας είναι έτοιμο να το απολαύσουμε…

Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος μπορείτε να βάλετε αντί της κρέμας
200 γρ φρέσκο γάλα, απλά η κρέμα γάλακτος του δίνει ποιό πλούσια γεύση.

Η Συνταγή είναι της κ. Artemis Stamatis – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.