Υλικά (Για 4-5 άτομα)
1 ζωμό για όσπρια,
2 ½ φλ. (500γρ.) ρεβίθια,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 φλ. περίπου,
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, ½ φλ. περίπου,
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο,
2 κουταλάκια κύμινο (αρτυσιά) σε σκόνη,
2 κουταλάκια ξηρό κόλιανδρο αλεσμένο,
½ φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο,
1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές ταχίνι,
1 μέτριο λεμόνι, ο χυμός,
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
1 ½ κουταλάκι αλάτι,
1 πρέζα πιπέρι,
Flora Oil ηλιανθέλαιον για το τηγάνισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ, βάζετε τα ρεβίθια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με 6 φλ. ζεστό νερό, το ζωμό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε 4 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν για ολόκληρο το βράδυ.
Την επομένη, τα στραγγίζετε και τα βάζετε στο μπολ ενός food processor. Τα αλέθετε με διακεκομμένες κινήσεις για να είναι πολύ ψιλοκομμένα αλλά όχι λιωμένα (η υφή τους να μοιάζει με άψητο πλιγούρι). Τα βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το ξηρό και τα φρέσκα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κύμινο, τον φρέσκο και τον αποξηραμένο κόλιανδρο, το μαϊντανό, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνετε. .
Ανακατεύετε καλά το μίγμα και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Βγάζετε από το ψυγείο προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύετε και πλάθετε τα φαλάφελ. Σε μια μικρή κατσαρόλα περίπου 20 εκ. βάζετε μπόλικο λάδι, περίπου 3 εκ., (θα πρέπει να σκεπάζει τους ρεβιθοκεφτέδες) και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά. Βάζετε προσεκτικά τα φαλάφελ στο λάδι και τηγανίζετε για 5 λεπτά.
Τα γυρίζετε και συνεχίζετε το τηγάνισμα για ακόμη 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το επιπλέον λάδι. Αφήνετε το λάδι να ζεσταθεί και πάλι καλά και βάζετε την επόμενη δόση ρεβιθοκεφτέδων.
Διαβάστε περισσότερες νόστιμες συνταγές στο www.xrysessyntages.com
