Λατρεμένα σουδάκια με τραγανή καραμέλα

Η Συνταγή είναι από κ. George Chatzigiatroudakis – “Μαγειρικές Ανησυχίες (George Chatzigiatroudakis)”

Οικονομικό και φοβερά γευστικό γλυκάκι..

Υλικά για τα σουδάκια
αυτή η δόση βγάζει 45-50 σουδάκια
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ νερό
200 γρ γάλα
140 γρ βούτυρο όχι μαργαρίνη η φυτίνη..
5-6 αυγά μεγάλα
1 κουτ γλυκού ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση
νερό ,
βούτυρο ,
γάλα ,
αλάτι ,
ζάχαρη σε κατσαρόλα .

Στην φωτιά να λιώσει το βούτυρο .

Ρίχνουμε μετά το αλεύρι και ψήνουμε το μείγμα για 3-5 λεπτά να δέση το ζυμάρι να ξεκολλήσει καλά από το σκεύος μας ανακατεύοντας συνεχώς να στεγνώσει όσο περισσότερο γίνετε ..

Το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ και το ανακατεύουμε με το φτερό για μερικά λεπτά να κρυώσει σε μέτρια ταχύτητα …

Στην συνεχεία προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά με διάφορα περίπου μισό λεπτό το ένα από το άλλο μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει μαλακό άλλα να μην τρέχει από την μαρίζ μας …ίσως το τελευταίο αυγό να μην χρειαστεί…

Με σακούλα κόβουμε τα σου η με δυο κουταλάκια πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σαν καρυδιά μικρά…ψήνουμε με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς αντιστάσεις για 35 έως 40 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε καθόλου τον φούρνο πριν τα 35 λεπτά …

Αφήνουμε να κρυώσουν . Ψήνουμε 1 ταψί κάθε φορά

ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
ΓΙΑ ΝΑ ΓΕΜΙΣΟΥΜΕ ΤΑ ΣΟΥ
κρέμα με γάλα και κρέμα γάλακτος
3/4 φλιτζάνιου γάλα
3/4 φλιτζάνιου κρέμα γάλακτος
2 κρόκοι αυγών
ζάχαρη 1/4 φλιτζάνι
1 βανίλια
αλεύρι 2 1/2 κουταλιές της σούπας
κορν φλάουρ 1 κουτ γλυκού

Εκτέλεση
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτια το γάλα και την κρέμα γάλακτος, να μην βράσει.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη, χτυπήστε ελαφρά μαζί μέχρι να ενωθούν, στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι το κορν φλάουρ και τη βανίλια, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο μείγμα του γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς

Το βάζουμε στην φωτιά ανακατεύοντας ελαφρά συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από την φωτιά ..

Για την μαρέγκα
220 γρ. ζάχαρη
60 γρ. νερό
115 γρ. ασπράδια αυγών χωρίς ίχνος κρόκου ..
αλάτι μία πρέζα

Εκτέλεση
Σε ένα μεγαλούτσικο μπρίκι βάζουμε 170 γρ. ζάχαρη και το νερό και φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μια φορά να διαλυθεί η ζάχαρη.

Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ενα απαλό κίτρινο χρώμα .

Στο μεταξύ, στον πολύ καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα τα ασπράδια, λίγο αλάτι μέχρι να αφρατέψει να γινει λευκός αφρός το μείγμα.

Σταδιακά προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη ( τα 50 γρ ) χτυπάμε μέχρι να στέκεται η μαρέγκα.

Όταν το σιρόπι αρχίσει να χάνει το διάφανο άχρωμο και κιτρινίζει ελαφρά , το προσθέτουμε στη μαρέγκα με αργή, σταθερή ροή σαν κλωστή (υπάρχει βιντεάκι ) , συνεχίζοντας τη λειτουργία του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.

Ανεβάζουμε την ταχύτητα μέχρι να σταθεί πάλι η μαρέγκα. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε την κρέμα πατισερί και χτυπάμε για 30-40 δευτερόλεπτα και είναι έτοιμη να γεμίσουμε τα σουδάκια μας …

Μια τρύπα με το δάχτυλο μας στον πάτο κάθε σου και γεμίζουμε με σακούλα ζαχαροπλαστικής και ένα κορνέ με στρογγυλή τρύπα ..

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΓΙΑ ΝΑ ΒΟΥΤΗΞΟΥΜΕ ΤΑ ΣΟΥ
170 γρ. ζάχαρη
60 γρ. νερό

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε 170 γρ. ζάχαρη και το νερό και φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μια φορά να διαλυθεί η ζάχαρη.

Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ενα ελαφρύ χρώμα καραμέλας ..

ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΑ ΣΟΥ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ .. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΤΗΝ ΜΑΡΕΓΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ..

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΒΟΥΤΑΜΕ ΠΟΛΥ ΠΡΟΣΕΧΤΙΚΑ ΦΟΡΟΝΤΑΣ ΓΑΝΤΙΑ ΜΙΑΣ ΧΡΗΣΕΩΣ ΛΑΤΕΞ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΚΑΟΥΜΕ ΑΝ ΕΡΘΟΥΜΕ ΣΕ ΕΠΑΦΗ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΒΟΥΤΑΜΕ ΕΝΑ ΕΝΑ ΣΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΣΕ ΨΗΜΕΝΟ ΦΙΛΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ .

ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΝΑ ΠΑΓΩΣΟΥΝ ΜΙΑ ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ .. ΜΕΤΑ ΤΑ ΕΞΑΦΑΝΙΖΟΥΜΕ .

Η Συνταγή είναι από κ. George Chatzigiatroudakis – “Μαγειρικές Ανησυχίες (George Chatzigiatroudakis)”