Τραγανά, τυρένια και απολαυστικά γεμιστά μπισκότα

ΥΛΙΚΑ
Για 2 Δωδεκάδες
Για τη γέμιση
2 κουτ. σουπ. γιαούρτι στραγγιστό
1 φλιτζάνι φέτα
10 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες (όχι λαδιού)
1 κουτ. σουπ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη ζύμη
1 κουτ. σουπ. ζάχαρη
1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
2 κρόκους αυγών
1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
3/4 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους κρόκους και τα χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πάρετε ένα κρεμώδες μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, το αλάτι και τη γραβιέρα και ζυμώνετε με τα χέρια μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη.

2. Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύετε όλα τα υλικά για τη γέμιση και φτιάχνετε ένα κρεμώδες μείγμα.

3. Πλάθετε με τα χέρια σας τη ζύμη σε μπαλάκια διαμέτρου περίπου 2-2,5 εκ. (αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και δεν πλάθετε, τη βάζετε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά). Αραδιάζετε τα μπισκότα σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Με το δάχτυλό πιέζετε το κέντρο κάθε μπισκότου ώστε να δημιουργηθεί μια τρύπα. Γεμίζετε την κάθε τρύπα με ½ κουταλάκι του γλυκού με το μείγμα φέτας.

4. Ψήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρετε από το φούρνο και μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια σχάρα να κρυώσουν τελείως.

ΧΡΗΣΙΜΟ
Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση και λίγη ψιλοκομμένη γαλοπούλα ή ζαμπον.
mirsini