Τέλεια χοιρινή μπριζόλα λαιμού με δεντρολίβανο, ξίδι μπαλσάμικο, λεμόνι και μέλι

1. Σε μια σακούλα για τρόφιμα που κλείνει αεροστεγώς τοποθετούμε τις μπριζόλες, 30 γρ. ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κρεμμύδι, 60 γρ. ξίδι, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο και το ξύσμα λεμονιού.
2. Μαρινάρουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
3. Αποσύρουμε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα, τις αλατίζουμε και από τις 2 πλευρές και στη συνέχεια σουρώνουμε τη μαρινάδα, κρατώντας υγρά και στερεά χωριστά.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μπριζόλες, γυρνώντας πλευρά συχνά, μέχρι να μαγειρευτούν, για 15 λεπτά περίπου.
5. Αποσύρουμε τις μπριζόλες και τις διατηρούμε ζεστές.
6. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα στερεά της μαρινάδας και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά.
7. Στη συνέχεια σβήνουμε με τα υγρά της μαρινάδας και το υπόλοιπο ξίδι.
8. Περιμένουμε ώσπου να εξατμιστεί σχεδόν το ξίδι και προσθέτουμε το ζωμό.
9. Μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό περίπου και να πήξει η σάλτσα.
10. Προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο, ομογενοποιούμε και αλατίζουμε.
11. Σουρώνουμε και περιχύνουμε τις μπριζόλες.

Περισσότερα στο : Γιάννης Λουκάκος, Σεφ – mednutrition