Γιατί μία σπανακοτυρόπιτα ποτέ δεν είναι αρκετή…. Δοκιμάστε άλλη μία

Η Συνταγή είναι από Marina Hatzidaki – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Υλικά και εκτέλεση για το φύλλο
Σε μία λεκάνη βάζουμε 700 γραμμάρια αλεύρι, κάνουμε λακουβίτσα και ρίχνουμε 5 κουταλιές ελαιόλαδο, 5 κουταλιές ξύδι, 1 κουταλάκι αλάτι, και ένα κουταλάκι κοφτό σόδα…. Χλιαρό νερό όσο πάρει… Το ρίχνουμε σιγά-σιγά μέχρι να δούμε πόσο θα τραβήξει.

Ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη να γίνει λεία και μαλακή τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Υλικά για τη γέμιση
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε 3 πράσα ψιλοκομμένα και ένα μεγάλο κρεμμύδι πολύ καλά στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά-σιγά το σπανάκι χοντροκομμένο και αφήνουμε να μαραθεί…. Το βάζουμε σε δυο τρεις δόσεις ώστε να μην κατεβάσει πολλά νερά.

Κάθε φορά το βγάζουμε και το ρίχνουμε σε ένα σκεύος…. Το αφήνουμε να κρυώσει, και προσθέτουμε μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σιμιγδάλι, 2 αυγά, και 400 με 500 γραμμάρια φέτα καλή θρυμματισμένη με τα χέρια…. Ανακατεύουμε πολύ καλά τη γέμιση, την αφήνουμε στην άκρη και αρχίζουμε τη διαδικασία για τα φύλλα.

Κόβουμε το ζυμάρι στα δύο, και το κάθε ένα σε πέντε κομμάτια…. Παίρνουμε ένα-ένα κομμάτι το ανοίγουμε με τη βοήθεια νισεστέ σε μέγεθος ρηχού πιάτου.
Το τοποθετούμε πάνω σε ένα πιάτο και λαδώνουμε με μπόλικο λαδάκι… Κάνουμε την ίδια διαδικασία ξεχωριστά 5 φύλλα στο 1 και 5 στο άλλο πιάτο Το τελευταίο δεν το λαδωνουμε.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα…. Κατόπιν παίρνουμε τα φύλλα από το ένα πιάτο όπως είναι και τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε σιγά-σιγά με τον πλάστη και με τα χέρια να το φέρουμε σε μέγεθος λαμαρίνας…. Το απλώνουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα προσθέτουμε τη γέμιση… τη στρώνουμε ομοιόμορφα και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο σκεπάζουμε την πίτα τσαλακωτά.

Κλείνουμε γύρω-γύρω πολύ καλά, λαδώνουμε ραντίζουμε με λίγο νερό και χαράζουμε…. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα.

Η Συνταγή είναι από Marina Hatzidaki – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.