Ένα εξαιρετικό παραδοσιακό γλυκό από την Εύβοια – Κοπεγχάγη

Η Συνταγή είναι από Χρυσα Τσιλιμιγκακη – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Υλικά για το σιρόπι
3 φλιτζάνια του τσαγιού αχνή ζάχαρη
3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
Μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το νερό τη ζάχαρη και το ξυλάκι της κανέλας σε μία κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά προσθέτουμε το λεμόνι και βράζουμε άλλα δύο λεπτά σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε το σιρόπι να παγώσει να έρθει δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου.

Υλικά για τη βάση της Κοπεγχάγης
400 gr αλεύρι
250 γραμμάρια βούτυρο
κομμένο σε κυβάκια το οποίο έχουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα θα το που θα το χρησιμοποιήσουμε
Λίγο λιωμένο βούτυρο για να αλείψουμε το ταψί μας
6 κουταλιές κορν φλάουρ
170 γραμμάρια ζάχαρη
Στη μύτη του κουταλιού λίγο ξύσμα λεμόνι ή λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder

Υλικά για τη γέμιση σε
7 μεγάλα αυγά
Ένα και ένα τέταρτο φλυτζάνα του τσαγιού χοντρόκοπανισμένα αμύγδαλα νωπά με τη φλούδα τους
Ένα και ένα τέταρτο φλυτζάνα του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Στη μύτη του κουταλιού γαρύφαλλο
Μία κουταλιά του γλυκού baking powder
1 με 2 κουταλάκια του γλυκού υγρή βανίλια

Υλικά για το σκέπασμα
6 φύλλα κρούστας εγώ έβαλα 10
Λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα περίπου 80 gr η όσο χρειαστεί
Μισό φλυτζάνι του ελληνικού καφέ λιωμένο βούτυρο για το τελευταίο φύλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε με βούτυρο ένα μέτριο ταψί
Βάζουμε όλα μας τα υλικά για τη βάση σε μία λεκανίτσα και τα αναμειγνύουμε με τα χέρια μας τρίβοντας. Η ζύμη μας είναι σαν χοντρόαλεσμένη φρυγανιά. Την βάζουμε στο αλειμμένο ταψί και πιέζοντας ελαφρά δημιουργούμε τη βάση.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 10 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί μας από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να παγώσει.

Γέμιση
Στο κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά να γίνουν αφρος.
Σε ένα άλλο μπολ θα αναμίξουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια θα τα ρίξουμε στο μείγμα των αυγών και με μία σπάτουλα θα τα ανακατέψουμε έτσι ώστε να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια και αφού έχει παγώσει η βάση μας στρώνουμε το μείγμα της γέμισης.
Έπειτα παίρνουμε τα φύλλα κρούστας και τα βουτυρώνουμε ένα ένα πολύ καλά. Στο τέλος στρώνουμε την πίτα μας παίρνοντας τις άκρες προς τα μέσα και προς τα κάτω για να είναι εμφανίσιμη. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο στο τελευταίο φύλλο και εδώ σας έχω ένα tip που μου το έχει μάθει η αγαπημένη μου φίλη Maria Trester.

Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για λίγη ώρα έτσι ώστε το λιωμένο βούτυρο στο πάνω φύλλο να στερεοποιηθεί και με ευκολία να μπορέσουμε να χαράξουμε με ακρίβεια το γλυκό μας και να μείνει το φυλλο στη θέση του.
Έχουμε τον φούρνο μας στους 165 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου μία ώρα στα 50 λεπτά κοιτάμε αν έχει ροδίσει. Μόλις το γλυκό μας έχει ροδίσει και έχει ξεκολλήσει από τα πλαϊνά το βγάζουμε από το φούρνο και όπως είναι καυτό το σιροπιάζουμε με το σιρόπι που είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι και όταν παγώσει σερβίρουμε.

Η Συνταγή είναι από Χρυσα Τσιλιμιγκακη – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.