Μυστικά για την πιο νόστιμη σπιτική ζύμη για πίτσα

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη (για 4 μέτριες πίτσες)
2 ½ κούπες ζεστό νερό (περίπου 40 oC)
7 κούπες αλεύρι γ.ο.χ. (για τη ζύμη)
1 κούπα αλεύρι γ.ο.χ. (για πασπάλισμα κατά το πλάσιμο)
2 κ.γ. ξηρή μαγιά
1 κ.γ. ζάχαρη
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ½ κ.σ. αλάτι
¼ κούπας σιμιγδάλι

Για τη σάλτσα ντομάτας
1 συσκευασία κονσέρβα ντομάτας (κατά προτίμηση σε ολόκληρα κομμάτια)
1 κ.σ. αλάτι

EKTEΛΕΣΗ

Tοποθετούμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο ζεστό νερό και τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά (είναι σημαντικό να δούμε να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού).

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε στη συνέχεια το ελαιόλαδο και το μίγμα του ζεστού νερού. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι έως ότου αρχίζει να σχηματίζεται η ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία επιφάνεια εργασίας και τη δουλεύουμε με το χέρι μας για 10-15 λεπτά. Θέλουμε να γίνει μαλακή, λεία και αφράτη.

Τοποθετούμε στη συνέχεια τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο έχουμε βάλει λίγο ελαιόλαδο και τη λαδώνουμε από όλες τις επιφάνειες. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Ιδανικά, την αφήνουμε για 24 ώρες.

Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τη δουλεύουμε για 1-2 λεπτά επιπλέον, ώστε να γίνει πάλι μαλακή και ομοιόμορφη και να φύγουν λίγες από τις φυσαλίδες αέρα που είχαν δημιουργηθεί. Την κόβουμε στη συνέχεια σε 4 κομμάτια, κάθε ένα από τα οποία είναι για μία μέτρια πίτσα. Κάθε κομμάτι μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε αμέσως, ή να το καταψύξουμε για μία άλλη φορά.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι το κομμάτι της ζύμης που πρόκειται να ψήσουμε και το σκεπάζουμε με μία πετσέτα για 30 λεπτά με μία ώρα, ώστε να ξεκουραστεί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία που μπορεί να πιάσει. Είναι σημαντικό να προθερμάνουμε και το σκεύος στο οποίο πρόκειται να ψήσουμε την πίτσα.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε στο μπλέντερ το περιεχόμενο μίας κονσέρβας ντομάτας και το αλάτι και τα ανακατεύουμε.

Μόλις η ζύμη ξεκουραστεί, την ανοίγουμε με τα χέρια μας και φροντίζουμε να την κάνουμε λίγο πιο λεπτή από αυτό που θέλουμε διότι στο τέλος θα μαζέψει και θα φουσκώσει.

Περιχύνουμε το σκεύος με λίγο σιμιγδάλι (ή εναλλακτικά αλεύρι, για να μην κολλήσει η πίτσα μας) και τοποθετούμε από πάνω τη ζύμη, τη σάλτσα ντομάτας και ό,τι υλικά επιθυμούμε.

Δείτε το βίντεο με την εκτέλεση:

Καλή επιτυχία!