Τέλειες θεσσαλικές αλμυρές βασιλόπιτες – κρεατόπιτες

Νόστιμη συνταγή από “Thanos Ntrosxos – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”

Υλικά για 1 ταψί
1 κιλό χοιρινό. 1 κοτόπουλο μέτριο. 1 κιλό πράσα ψιλοκομμένα. 4 κρεμμύδια μέτρια κομμένα. 1 1/2 κούπα τραχανά γλυκο που τον μουσκευουμε σε 1 – 2 κούπες ζεστό γάλα. 400 γραμ φέτα. 300 γραμ. Γκούντα τριμμενη και 300 ρεγκατο ή ο,τι άλλα κίτρινα τυριά θέλετε.

Προαιρειτικα 3-4 αυγά. Βάζουμε τα κρέατα να μισοβρασουν .
Σουρώνουμε και κρατάμε λιγο ζωμό για την γέμιση και για ραντισμα στο ψήσιμο. Ξεκοκκαλιζουμε κρατάμε καθαρό κρέας και κόβουμε σε κομμάτια. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα σε ελαιολαδο. Ρίχνουμε το κρέας.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο προσεκτικά γιατι έχουν αλμυρα και τα τυριά. Ρίχνουμε τον μουλιασμενο τραχανά και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά. Σβήνουμε κι αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε τα τυριά και τ αυγά και ανακατεύουμε να ενωθούν. Έτοιμη η γέμιση.

Ανοίγουμε φυλλα ή αγοράζουμε έτοιμα ο,τι μας αρέσει. Εγώ ζυμωσα 700 γραμ αλεύρι, 2 κ.σ. ξυδι, 3 κ.σ. ελαιολαδο, 3 κ.γ. αλάτι και νερό χλιαρό ώστε να έχω ζύμη ελαστική που ίσα δεν κολλάει. Έκοψα 12 μπαλάκια.

Άφηνουμε να ξεκουραστουν κι άνοιξα τα φύλλα. Η διαδικασία γνωστή ώστε να μονταρουμε την πίτα. Δεν ξεχνάμε κέρμα σε αλουμινοχαρτο κάπου κρυμμένο να το βρει ο τυχερός την πρωτοχρονιά. Ψήνουμε στους 175 -180 για 1 1/2 ώρα περιπου.

Νόστιμη συνταγή από “Thanos Ntrosxos – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”

Καλή επιτυχία σε όποιον την δοκιμάσει..
Καλή σας απόλαυση και ευτυχισμένο το νέο έτος, με υγεία και γεμάτο χαμόγελα!