Κοτόπιτα με μανιτάρια στη γέμιση και τέλειο σπιτικό φύλλο

Η Συνταγή είναι από Pellumbesha Lumi – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Υλικά
4 κούπες αλέυρι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κ.σ ξύδι
1 κ.γ αλάτι
1/2 κ.γ ζάχαρη,
νερό όσα χρειάζεται να γίνει ένα ζύμη εύπλαστο να μην κολλάει στα χέρια.

Για την γέμιση
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο βρασμένα, 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, 500γρ μανιτάρια φρέσκα σε φέτες, 200γρ κασέρι τρίμηνο , 1 αυγό, 200γρ κρέμα γάλακτος, λίγο άνηθο, λίγο θυμάρι φρέσκο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλέυρι την ζάχαρη το αλάτι ανακατέυουμε κάνουμε μια γουβα στην μεση ριχνουμε το λάδι το ξύδι και σιγά σιγά το νερό ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο ζυμαράκι που να μην κολλάει στα χέρια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο μπολ για μισή ώρα.

Βάζουμε τα φιλέτα για 15 λεπτά με λίγο νερό και ένα κύβο κοτόπουλο. Μόλις βράσουν τα αποσύρουμε από την φωτιά. Σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα βάζουμε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο να ψηθούν για 10 λεπτά σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρέας σε κομμάτια, ρίχνουμε και το ζωμό που βρασαμε τα φιλέτα, τα αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά.

Μετά προσθέτουμε το τριμμενο τυρί, θυμάρι, άνηθο, το αυγό, αλάτι και πιπέρι.
Μετά σε μία ώρα που έχει ξεκουραστεί, χωρίζουμε την ζύμη σε 7 μπαλάκια, πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τα φύλλα σαν ένα μικρό πιάτακι, 4 φύλλα για κάτω και 3 για το πάνω μέρος της πίτας.

Βάζουμε σε κάθε φύλλο λιωμένο βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο μαζί . Ανοιγουμε τα 4 φύλλα μαζί σε ένα φύλλο και το τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου βουτυρομενο , βάζουμε την γεμίσει και ανοίγουμε τα 3 φύλλα για πάνω.

Γυρνάμε της γωνίες προς τα έξω, Με ένα μαχαίρι κόβουμε όχι μέχρι τέλος, την πίτα και λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο νεράκι από πάνω. Το ψήνουμε σε προθερμάσμενο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθεί και να πάρει ωραίο χρώμα Στα σχόλια είναι οι φωτογραφίες φτιαγμένης πίτας.

Η Συνταγή είναι από Pellumbesha Lumi – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.