Υλικά
για τα cupcakes
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
280 γρ. ζάχαρη άχνη
240 γρ. γάλα
80 γρ. βούτυρο (ανάλατο) σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. κακάο
2 αβγά
3 κ.γλ. baking powder
Μία πρέζα αλάτι
½ κ.γλ. υγρή βανίλια
12 μπισκότα Oreo
12 θήκες για cupcakes
για την κρέμα frosting και τη διακόσμηση
100 γρ. βούτυρο (ανάλατο)
160 γρ. τυρί κρέμα
350 γρ. ζάχαρη άχνη
12 μικρά μπισκότα Oreo
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 C στην ένδειξη του αέρα.
Απλώνουμε σε ένα ταψάκι για κεκάκια τις θήκες για cupcake. Ανοίγουμε στα δύο τα 12 μπισκότα Oreo, με προσοχή να μην σπάσουν.
Τοποθετούμε μέσα σε κάθε θήκη cupcake, το μισό μπισκότο Oreo που έχει την κρέμα. Προσέχουμε η πλευρά που είναι η κρέμα να κοιτάει προς τα πάνω.
Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το κακάο, την ζάχαρη άχνη, το baking powder, το αλάτι και το κακάο.
Στον κάδο ενός mixer τοποθετούμε το βούτυρο σε κομμάτια (για να χτυπηθεί πιο εύκολα) και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τα άλλα υλικά. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για να μην μας πεταχτούν τα υλικά, μέχρι να προκύψει μια ζύμη «τριφτή».
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα δύο αβγά με το γάλα και τη βανίλια και τα προσθέτουμε σταδιακά στο mixer με την υπόλοιπη ζύμη χωρίς να δυναμώσουμε την ταχύτητα. Μόλις ενσωματωθούν και δεν υπάρχουν σβόλοι, δυναμώνουμε και χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα.
Ρίχνουμε το μίγμα για cupcake μέσα στις θήκες, προσέχοντας να μην γεμίσουμε περισσότερο από τα 2/3 κάθε θηκούλα. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Εκμεταλλευόμαστε το χρόνο ψησίματος των cupcakes για να ετοιμάσουμε την κρέμα frosting. Σε μία μικρή σακουλίτσα βάζουμε τα υπόλοιπα μισά των 12 μπισκότων και τα θρυμματίζουμε με τη βοήθεια του πλάστη.
Χτυπάμε στο mixer το βούτυρο με το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να προκύψει μία ελαφριά και αφράτη κρέμα. Βγάζουμε το mixer και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά με μία σπάτουλα στο μίγμα της κρέμας τα κοπανισμένα μπισκότα.
Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν εκτός φούρνου και τα διακοσμούμε με την κρέμα frosting είτε με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή με τη βοήθεια μίας σακούλας ζαχαροπλαστικής. Προσθέτουμε ένα μικρό Oreo πάνω σε κάθε cupcake και σερβίρουμε!
