Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
Για την κρέμα
150 γραμ. βούτυρο
1 λίτρο φρέσκο γάλα
200 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
5 αυγά
2 βανίλιες
φλούδα λεμονιού
100 γραμ. σταφίδα ανάμεικτη (προαιρετικά)
Για το σιρόπι
500 γραμ. νερό
700 γραμ. ζάχαρη
ξύλο κανέλα
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
φλούδα λεμονιού
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα λεμόνι και την κανέλα για 3′ -4′ από την ώρα που θα πάρει βράση (από όταν αρχίσει να κοχλάζει). Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για την κρέμα
Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τη φλούδα λεμονιού. Σε μία μπασίνα, με το σύρμα ή με μίξερ χειρός, χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τις βανίλιες μέχρι να ενωθούν.
Παίρνουμε κουταλιές από το ζεστό γάλα και αραιώνουμε τα χτυπημένα αυγά. Όλο μαζί το μείγμα το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Αφαιρούμε τη λεμονόφλουδα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα 100 γραμ. βούτυρο στην κρέμα και κρατάμε τα 50 γραμ. για τα φύλλα. Ρίχνουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο.
Παίρνουμε ένα φύλλο. Το διπλώνουμε στη μέση. Βάζουμε 2 κουταλιές κρέμα και κλείνουμε σε ρολό πακέτο, σφραγίζοντας τα πλαϊνά.
Όμοια φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα πακέτα γαλακτομπούρεκο. Τα περιχύνουμε με τα 50 γραμ. λιωμένο βούτυρο, που έχουμε κρατήσει.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στούς 160 βαθμούς στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.
Όπως τα βγάζουμε ζεστά από το φούρνο τα περιχύνουμε λίγο λίγο με το χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε στο ταψί να κρυώσουν τελείως κι έπειτα σερβίρουμε. Αχνίζουμε με κανέλα και άχνη.
