Ένα γευστικότατο και άκρως υγιεινό πιάτο – μπακαλιάρος σκορδαλιά

Η Συνταγή είναι από Αναστασια Βλαχου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Υλικά
1.200 γρ πατάτες
3 σκελίδες σκόρδο η εσείς όσο θέλετε
1 1/2 του κρασιού ελαιόλαδο
2 λεμόνια τον χυμό τους ή εσείς όσο θέλετε
αλάτι
Ελάχιστο μπακαλιάρο
νερό

Εκτέλεση
Βραζουμε τις πατάτες μου σε νερό μαζί με λίγο μπακαλιάρο σε κομματάκια μέσα και αλατι για περίπου 25 ‘
Στη συνέχεια χτυπάμε τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με το αλάτι και το λάδι στο μπλέντερ…

Βάζουμε τις βρασμένες μου πατάτες στο μουλτι με λίγο από το νερό τους…Και τις χτυπάμε με τον αναδευτηρα…προσθέτουμε και το λάδι με το αλάτι..τα σκόρδα…Και στο τέλος το χυμό από τα λεμόνια …

ΦΟΒΕΡΌ ΚΟΥΡΚΟΎΤΙ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΆΡΟ ΜΑΣ!
ΟΤΙ ΣΑΣ ΠΕΡΙΣΣΈΨΕΙ…ΚΆΝΤΕ ΤΟ ΤΗΓΑΝΊΤΕΣ .Και βάλτε από πάνω μέλι

ΥΛΙΚΆ
500 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
330 ml μπίρα, σε θερμοκρασία δωματίου
18 γρ. μαγιά ξηρή, ή 30 γρ. μπέικιν πάουντερ
2 πρέζες ζάχαρη κρυσταλλική
1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το σύρμα, το νερό, τη μπίρα, τη μαγιά και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφήνουμε για 15 λεπτά στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στο ίδιο μπολ, ανακατεύουμε με το σύρμα το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι.

Αφήνουμε εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μεμβράνη, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά (1-2 ώρες).
Αν δεν έχουμε χρόνο και θέλουμε να ετοιμάσουμε γρήγορα το κουρκούτι μας, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μαγιά με 1 1/2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ και θα ανακατέψουμε κανονικά όλα τα υλικά και το κουρκούτι θα είναι έτοιμο για χρήση.
Μόλις φτιάξουμε το κουρκούτι μας, είμαστε έτοιμοι για να τηγανίσουμε το μπακαλιάρο μας.

1,5 κιλό μπακαλιάρο, υγράλατο φιλέτο χωρίς κόκκαλο200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για πανάρισμασπορέλαιο, για τηγάνισμααλάτιπιπέρικουρκούτισκορδαλιάπατάτες τηγανητές
Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο μας.Στραγγίζουμε καλά το ψάρι μας και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνό και να πιάσει καλά το κουρκούτι επάνω του.Φτιάχνουμε το κουρκούτι μας. Κόβουμε το μπακαλιάρο μας σε μικρές μερίδες, ίσες σε μέγεθος και πάχος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με πολύ σπορέλαιο στη φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 180ο C.Βάζουμε 200 γρ. αλεύρι σε ένα ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.Το κάθε κομμάτι το βουτάμε μέσα στο ταψί με το αλεύρι γιατί με αυτό το τρόπο θα κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι στο ψάρι μας.Τινάζουμε το κάθε κομμάτι να φύγει το επιπλέον αλεύρι και μετά το βουτάμε στο μπολ μας με το κουρκούτι.

Τινάζουμε το παραπανίσιο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν τα κομμάτια γυρίζοντάς τα αν χρειαστεί.Τον μπακαλιάρο δεν τον ρίχνουμε απότομα στο καυτό λάδι. Πρώτα βάζουμε το μισό ψάρι και μόλις φουσκώσει λίγο το κουρκούτι τότε ρίχνουμε και το άλλο μισό μέσα στο τηγάνι.Όταν τηγανίσουμε σωστά τον μπακαλιάρο μας και γίνει τραγανός, αφαιρούμε σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί.

Η Συνταγή είναι από Αναστασια Βλαχου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.