ΜΑΝΤΙΛΑΚΙΑ ΜΕ ΑΦΡΑΤΗ ΚΡΕΜΑ

Η Συνταγή είναι από κ. ‎Μιλβα Καρβουνα‎ – “ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ”.

Υλικά για την κρέμα:
110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
650 γρ. νερό
2 βανιλίνες
1 γεμάτη κ.σ. βούτυρο/μαργαρίνη, νηστίσιμο, κρύο
400 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος κρύα

Για το φύλλο:
1 κιλό φύλλο σφολιάτα
ζαχαρόνερο
θρυμματισμένα αμύγδαλα για πασπάλισμα

Για το σιρόπι:
730 γρ. ζάχαρη
610 γρ. νερό
1 βανιλίνη

Εκτέλεση
Για τη κρέμα: Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το νερό και τα ανακατεύετε καλά να με σύρμα ενσωματωθούν και να διαλυθεί το αλεύρι. Το βάζετε σε μέτρια φωτιά και συνεχίζετε το διαρκές ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει και ήδη θα έχει πήξει το μείγμα.

Προσθέτετε τις βανιλίνες, ανακατεύετε μέχρι να λιώσει πλήρως και να ενσωματωθεί το βούτυρο και αποσύρετε τη κατσαρολίτσα από τη φωτιά. Σκεπάζετε με μεμβράνη τη κρέμα, φροντίζοντας η μεμβράνη να “ακουμπά” απευθείας στη κρέμα για να μη κάνει “κρούστα” στην επιφάνειά της και την αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τη φυτική κρέμα γάλακτος και τη χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί. Όταν κρυώσει τελείως η κρέμα τη προσθέτετε, με μια μαρίζ, μέσα στο μπολ με τη σαντιγί, σταδιακά, λίγη τη φορά ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις μετά από κάθε προσθήκη ώστε να ενσωματώνεται πλήρως.

Για το φύλλο: Απλώνετε τη σφολιάτα σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και τη κόβετε σε 32 κομμάτια Αλείφετε το κάθε κομμάτι φύλλο με ζαχαρόνερο το διπλώνετε σε τρίγωνο και πιέζετε με το δάχτυλό σας στις άκρες ένωσης κάθε φύλλου για να “κλείσει” καλά.

Στρώνετε με λαδόκολα το μεγάλο ταψί του φούρνου σας και αραδιάζετε επάνω τα τριγωνάκια σφολιάτα το ένα δίπλα στο άλλο. Με ένα πιρούνι τρυπάτε το κάθε ένα σε 2-3 σημεία και μετά τα αλείφετε σε όλη την επιφάνειά τους με ζαχαρόνερο. Τα ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς για 30 λ περίπου ή μέχρι να ψηθούν και ροδίσουν καλά. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν τελείως.

Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό και τα ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να πάρουν βράση. Προσθέτετε τη βανιλίνη, ανακατεύετε αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αμέσως προσθέτετε σταδιακά τα κρύα μαντηλάκια στο καυτό σιρόπι και τα αφήνετε για 20 δευτερόλεπτα να “μουλιάσουν”.

Στη συνέχεια με τρυπητή κουτάλα τα αφαιρείτε από το σιρόπι, στραγγίζοντας το περίσσιο σιρόπι, και τα μεταφέρετε σε ένα ταψί. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να σιροπιάσετε όλα τα μαντηλάκια. Τα αφήνετε μέσα στο ταψί να κρυώσουν για 10 λεπτά.

Μετά παίρνετε ένα κρύο μαντηλάκι τη φορά, το “ανοίγετε” και το γεμίζετε με το μείγμα κρέμας-σαντιγί, και τα τοποθετείτε σε πιατέλα σερβιρίσματος όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο “κολλητά. Τα πασπαλίζετε με τα θρυμματισμένα στο μούλτι αμύγδαλα

Η Συνταγή είναι από κ. ‎Μιλβα Καρβουνα‎ – “ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ”.