Το καλό ψωμάκι θέλει υπομονή θέλει το χρόνο του…. θέλει να ωριμάσει , θέλει αγάπη..

ΖΥΜΩΤΟ ψωμάκι ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΣΤΟΝ ΞΎΛΟΦΟΎΡΝΟ….!!!!

Η Συνταγή είναι από Τζέλα Αντωνοπούλου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Υλικά
Για ένα μεγάλο καρβέλι ( ταψακι 30εκ.)
400 γρ αλεύρι σκληρό ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις καλής ποιότητας
1 100 γρ. αλεύρι κίτρινο για ζυμωτό ψωμί
750 γρ χλιαρό νερό
250 γρ προζύμι
3 κ.γ κοφτά αλάτι
50 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βγάζω το προζύμι από το ψυγείο και αφήνω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μια λεκάνη ζύμωματος( αν έχετε ξύλινη σκάφη ακόμα καλύτερα) διαλύω το προζύμι μου καλά μέσα στο χλιαρό νερό ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Μια μικρή σημείωση εδω , αν το προζυμακι σας επιπλέει στην επιφάνεια του νερού αυτό σημαίνει πως έχετε ένα πολύ δυνατό κι επιτυχημένο προζύμι.
Προσθέτω τα 2/3
(ίσως και λίγο παραπάνω )

του αλεύρου και ανακατεύω με την κουτάλα να υγροποιηθεί ολο το αλεύρι.
Σε αυτό το σημείο κόβω μια χούφτα ζύμη και την βάζω μέσα στο βαζακι που είχα το προζύμι μου και αναπιανω με αυτό πάλι νέο προζυμακι για να έχω έτοιμο την επόμενη φορά που θα ζύμωσω.

Αφήνω σκεπασμένο μισή ώρα το ζυμάρακι μου να ξεκουραστεί και να αρχίσει σιγά σιγά να ενεργοποιείτε το προζύμι.
Προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι κι ελάχιστο χλιαρό νερό ακομα αν χρειάζεται.

Ζυμωνω με τα δάχτυλα αρχικά μέχρι να ενσωματωθεί το αλάτι και το αλεύρι και αφήνω πάλι να ξεκουραστεί μισή ώρα.
Βγάζω πάλι το ζυμάρακι μου και προσθέτω το λάδι.

Από αυτο το στάδιο κι έπειτα δε ζυμωνω το ψωμάκι μου με μπουνιές αλλά κάνω διπλώματα και από τις τέσσερις μεριές τραβοντας το ζυμάρακι και διπλώνοντας το προς στο κέντρο έτσι ώστε να εγκλωβίζεται μέσα αέρας και να μας γίνει αφράτο.
Μέχρι όμως να ενσωματωθεί το λάδι στη ζύμη το ζυμάρακι θα διαχωρίζεται αφού έχει ξεκινήσει η διαδικασία της γαλακτοματοποιησης.
Συνεχίζω να διπλώνω μέχρι να αποκτήσω ένα αφράτο ζυμάρακι.

Αφήνω πάλι να ξεκουραστεί 30-40 λεπτά σκεπασμένο με καθαρή πετσέτα μεσα στο φούρνο.
Στη συνέχεια κανω αλλά έξι διπλώματα αφήνοντας ενδιάμεσα το ψωμάκι 30-40 λεπτά να ξεκουράζεται.
Ωστόσο αυτό θα αρχίσει σιγά σιγά να φουσκώνει.

Ίσως χρειαστεί στα διπλώματα να προσθέτετε και λίγο αλεύρι ακόμα αφού το ζυμάρακι με το ζύμωμα τραβάει όλο το αλεύρι , βγάζει υγρασία και γίνεται πιο κολλώδες.
Στα τελευταία διπλώματα που έχει αρχίσει να φουσκώνει πιάνω το ψωμάκι μου από τη μια άκρη και αρχίζω να το διπλώνω σαν ρόλο έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα λίγο μακρόστενο φρατζολακι.
Έπειτα από την άλλη του πλευρά (τη μικρή) αρχίζω πάλι να διπλώνω σαν ρόλο έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα καρβελακι.

Τοποθετω λαδόκολλα σε ένα ταψακι και πασπαλιζω με αλεύρι.
Βαζω το ψωμάκι μου μέσα , το πασπαλιζω με αλευρακι και αφήνω 1 ώρα σκεπασμένο με πετσέτα στο φούρνο να ξεκουραστεί και να αρχίσει να φουσκώνει.
Όπως είναι σκεπασμένο το ψωμάκι, το διατηρώ στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα το πρωί που θα το ψήσω.

Την επόμενη μέρα το πρωί το βγάζω από το ψυγείο, αφήνω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και του δίνω χρόνο να ανέβει κι άλλο , να φουσκώσει.
Δώστε του χρόνο , το προζύμι δε λειτουργεί όπως η μαγιά.

Η διαδικασία φουσκώματος να υπενθυμίσω επίσης πως έχει ήδη ξεκινήσει από το βράδυ που είχε μπει στο ψυγείο , το ψωμάκι όσο περισσότερο ωριμάζει τόσο πιο νόστιμο γίνεται.
Ψήνω σε προθέρμασμενο φούρνο στους 180-190 βαθμούς αντιστάσεις για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου.

Το ψωμάκι μας είναι έτοιμο όταν έχει πάρει ωραίο ροδικοκκινο χρώμα και αφού χτυπήσετε από κάτω το ψωμί να έχει αυτό τον υποηχο του καρπουζιού.
Αν θέλετε να παραβλέψετε την αργή ωρίμανση μέσα στο ψυγείο μπορείτε φυσικά να ψησετε αμέσως μετά το τελευταίο δίπλωμα αφού το αφήσετε το ψωμάκι σας να φουσκώσει σε ζεστό σημείο.

Η Συνταγή είναι από Τζέλα Αντωνοπούλου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.