Εύκολοι κουραμπιέδες που πάντα πετυχαίνουν

Η Συνταγή είναι από “Helena’s Greek cooking”.

Υλικά:
300 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο κλαριφιε σε θερμοκρασία δωματίου η το Γαλλικό φρέσκο ανάλατο αγελαδινό βούτυρο
100 γρ. Βιταμ (μαργαρίνη)
130 γρ. άχνη
2 βανίλιες
800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις καλής ποιότητας
1 φλ. αμύγδαλα ανάλατα καβουρδισμένα και κομμένα τα μισά σε χοντρά κομμάτια με το μουλτι και τα μισά ολόκληρα. Αν είναι μικρά τα αμύγδαλα τα βάζετε όλα ολόκληρα (ή βάζετε αμύγδαλα με τη φλούδα τους καβουρδισμενα και αναλατα)
500 άχνη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε τα βούτυρα μαζί με την άχνη μέρι να ασπρίσουν στο μίξερ για 15′ λεπτά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τις βανίλιες το ρίχνουμε σταδιακά στο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά με το χέρι, δεν το ζυμώνουμε πολυ.Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και τριφτη, να μην κολλάει στα χέρια. Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα.

Πλάθουμε μπαλίτσες (27 γρ. η καθε μία) σε σχήμα καρυδιού πιέζοντας ελαφρά από πάνω.
Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου ανάλογα το μέγεθος.
Αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν λίγο και τους βουτάμε σε ένα μπολ με άχνη ώστε να καλυφθούν από παντού.

Λίγα μυστικά :
Το βούτυρο κλραριφιε είναι το βούτυρο που έχουν αφαιρέσει το νερό του και τα στέρεα γάλακτος. Το βρίσκουμε σε βαζάκια έτοιμο στα σούπερ μάρκετ.
Κάνει πιο αφράτους τους κουραμπιέδες, αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες γι’αυτό είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Η Συνταγή είναι από “Helena’s Greek cooking”.