Ελάτε για τσουρέκια

Η Συνταγή είναι από Talida Marin – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Υλικά
450 γραμμάρια γάλα χλιαρό
2 αυγά και 2 κρόκους (μεγάλα)
150 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας
270 γραμμάρια ζάχαρη
2 βανίλιες
15 γραμμάρια μαχλέπι
4-5 γραμμάρια κακκουλε (κάρδαμο) προαιρετικά
3-4 γραμμάρια μαστίχα
100 γραμμάρια νωπή μαγιά η (4 φακελάκια ξερή δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα όμως)
1 κιλό αλεύρι σκληρό για τσουρέκι.
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Μια πρέζα αλάτι
Άλειμμα
Δυο ασπράδια
και ένα αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αμύγδαλο φιλέ η σουσάμι.Βάζουμε την μαγιά μια κουταλιά ζάχαρη λίγο γάλα και λίγο αλεύρι να κάνουμε έναν σφιχτό χυλό (το γάλα χλιαρό μέχρι 40 βαθμούς). Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη το γάλα τις βανίλιες το αλάτι την μαστίχα και το ξύσμα από το πορτοκάλι και τα αυγά ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε πάλι την μαγιά και την αφήνουμε 5-10 λεπτά. Σε λιωμένο βούτυρο ρίχνουμε το μαχλέπι για να δώσει άρωμα και αν θέλετε κάρδαμο. Ρίχνουμε λίγο βούτυρο στο μείγμα με τα υγρά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την μαγιά και τα υγρά ανακατεύουμε λίγο και αρχίζουμε το ζύμωμα ρίχνοντας σταδιακά το αλεύρι. Εφόσον έχουμε ρίξει όλο το αλεύρι και έχει μείνει μια σφιχτή ζύμη αφήνουμε για 20 λεπτά με σκεπασμένο το μπολ με μια πετσέτα.

Μετα από 20 λεπτά αρχίζουμε πλέον διπλώματα ρίχνοντας σταδιακά το βούτυρο. Τέλος αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.μπορουμε να τις κανουμεατομικα η μεγαλα,εγω της γεμισα με σοκολατα και λουκουμι. Μετα από 30 λεπτά αλείφουμε με τα ασπράδια και ένα αυγό τα τσουρέκια μας και ρίχνουμε σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο αντιστάσεις για 25 με 30 λεπτά στους 150-160 βαθμούς μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρώμα..

Η Συνταγή είναι από Talida Marin – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.