Γίδα βραστή ιδανική για τα χειμωνιάτικα κρύα – Τέλειο φαγητό αγαπημένο και νόστιμο..

Η Συνταγή είναι της Ρούλα Καπακά και η εκτέλεση είναι από Ευτυχία Έφη Τιφτικίδου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

ΥΛΙΚΑ
Για μερίδες 6
1.500 γρ. γίδα με το κόκαλο, από πλευρά ή μπούτι ή χεράκι, σε μεγάλα κομμάτια-μερίδες
4-5 φύλλα δάφνης
3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
3 μέτρια καρότα, ολόκληρα
3-4 κλωνάρια σέλινο, με τα φύλλα τους
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
– Πλένουμε τη γίδα και τη βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με άφθονο νερό, που να την καλύπτει καλά.
– Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και, όταν το νερό πάρει μια-δυο βράσεις, τη βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και πετάμε το νερό.

– Πλένουμε πάλι τα κομμάτια της γίδας και τα βάζουμε ξανά στην (καθαρισμένη) κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό που να τα καλύπτει κατά 4-5 εκ.
– Ρίχνουμε το πιπέρι, λίγο αλάτι και τα δαφνόφυλλα και αφήνουμε το νερό να πάρει μία βράση.

– Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 2½-3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ καλά.
– Περίπου 30 λεπτά πριν γίνει το κρέας, βγάζουμε δύο κομμάτια από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε άλλη, μικρότερη, μαζί με τις πατάτες, τα καρότα και το σέλινο.

-Προσθέτουμε νερό τόσο που να τα καλύπτει, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά να μη διαλύονται – στο διάστημα αυτό θα έχει ολοκληρωθεί και το μαγείρεμα της γίδας που σιγοβράζει μαζί τους.
– Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα ρίχνουμε στη μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

– Σερβίρουμε τη βραστή γίδα με τα λαχανικά, όσο είναι όλα καυτά, και συνοδεύουμε με τυρί φέτα και ζυμωτό ψωμί.
Σημείωση
Έβαλα και κομμάτια σελονόριζας

*Η γίδα επίσης γίνεται υπέροχη σούπα αν την βράσουμε σε αλατισμένο νερό, τη σουρωνομε σε άλλη κατσαρόλα κ στο ζουμί ρίχνουμε τριμμένη ντομάτα κ λίγο κριθαρακι. Ψιλοκοβομε το κρέας, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Οταν σερβιρομε βάζουμε κ λίγη φετα

Η Συνταγή είναι της Ρούλα Καπακά και είναι αντιγραφή αυτής που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος
Η Εκτέλεση είναι από Ευτυχία Έφη Τιφτικίδου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.