Άξίζει και παραξιζει τον κόπο – Αρμενοβίλ το ΥΠΕΡΟΧΟ Θεσσαλονικιώτικο semifredo παγωτό με μέθοδο pate a bombe..

Η Συνταγή είναι από Roula Andreou – “Ανθολόγιο συνταγών μαγειρικής – ζαχαροπλαστικής”.

ΥΛΙΚΑ
Για να το φτιάξετε χρειάζεστε :
Μπεζέδες
Pate a bombe, (πατ α μπομπ)
Καραμελωμένα αμύγδαλα
Κουβερτούρα
Σαντιγύ 35%, όχι φυτική, ως βάση

Σάλτσα σοκολάτας
Συνταγή
Πρώτα φτιάχνουμε 20 μπεζέδες, (γαλλικές μαρέγκες )
3 ασπράδια χωρίς ίχνος κρόκου
200 γρμ. άχνη
1/2 κτγ. κόρν Φλάουερ
1 κτγ. ξύδι άσπρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάω μαρέγκα, ρίχνω σιγά- σιγά την άχνη και μετά το κορν Φλάουερ και το ξύδι, χτυπάω στο μίξερ να γίνει πολύ σφιχτή μαρέγκα να γυαλίζει και με στέκεται, χαρτί ψησίματος στο ταψί και φτιάχνω με εργαλείο τους μπεζέδες, προθερμασμένος πολύ καλά φούρνος στους 90°C για 1- 1,5 ώρα, ανάλογα το φούρνο, αν ξεκολλάνε από τη λαδόκολλα είναι έτοιμες.
Να κρυώσουν τελείως.

Pate a bombe
3 κρόκοι, (που περίσσεψαν από τους μπεζέδες)
1 αβγό ολόκληρο
30 γρμ. νερό
50 γρμ. ζάχαρη κρυσταλλική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Όλα μαζί σε σκεύος για μπεν μαρί, πολύ λίγο νερό στο μπεν μαρί, βάζω το σκεύος με αβγά επάνω και θερμοκρασία όχι πολύ δυνατή, δλδ. αν έχετε 9 στο μάτι θα βάλετε 6, και αρχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να φτάσει 84° C, όχι παραπάνω γιατί βράζουν οι κρόκοι χρειάζεται θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.

Αμέσως στο κάδο του μίξερ και χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα για να κρυώσει και ν’αφρατέψει, γίνεται σαν κρέμα σαντιγύ.

Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει τελείως σε μπωλ γιατί θα χρειαστείτε το μίξερ.

Καραμελωμένα αμύγδαλα
120 γρμ. αμύγδαλα καθαρισμένα ανάλατα
120 γρμ. ζάχαρη κρυσταλλική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω τη μισή ζάχαρη και μόλις αρχίζει και γίνεται καραμέλα ρίχνω την υπόλοιπη, μόλις γίνει η καραμέλα ρίχνω τ’αμύγδαλα τραβάω από τη φωτιά και ρίχνω το μείγμα σε λαδόκολλα να κρυώσουν τελείως, προσοχή η καραμέλα καίει πολύ όταν κρυώσουν τα χοντροκόβω, εγώ τα βάζω ανάμεσα σε πετσέτα και τα χτυπάω με το πλάστη ή με κάτι βαρύ.

Προαιρετικά έβαλα μέσα στο παγωτό και 200 γρμ. κουβερτούρα που την έκοψα με το μαχαίρι, όχι στο μπλέντερ, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε κεράσι ή βύσσινο γλυκό του κουταλιού χωρίς σιρόπι, εγώ προτιμώ τη σοκολάτα.
Για τη βάση θα χτυπήσετε στο μίξερ 600 γρμ. κρέμα γάλακτος παγωμένη με 60 γρμ. άχνη και 2 βανίλιας.
Θα έχει υφή γιαουρτιού.

Ρίχνετε μέσα την pate a bombe και χτυπάτε για να ανακατευτούν τα υλικά.
Σταματάω το μίξερ και ρίχνω τους μπεζέδες σε κομμάτια, τα αμύγδαλα και τη κουβερτούρα.

Ανακατεύω με μαρίζ με απαλές κυκλικές κινήσεις.
Στρώνω σε μακρόστενη φόρμα του κέικ μεμβράνη, να είναι αρκετή για να σκεπαστεί το παγωτό και από πάνω βάζω κατάψυξη ιδανικά όλη τη νύχτα, δε παγώνει όπως τ’αλλα παγωτά, κόβεται πολύ εύκολα, βασικά είναι ΤΕΛΕΙΟ.

Σάλτσα σοκολάτας
250 γρμ. νερό
100 γρμ. ζάχαρη
63 γρμ. κακάο
8 γρμ. κορν Φλάουερ
1 βανίλια
Όλα μαζί σε κατσαρόλα μέχρι να δέσει
Να κρυώσει τελείως για να στολίσει το παγωτό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Είναι αρκετή ποσότητα, βάζετε ότι περισσέψει σε γυάλινο βαζάκι στο ψυγείο.

Στολίζεται όταν σερβίρεται, όπως θέλετε εσείς βάζοντας και τη σάλτσα σοκολάτας, βγάζει η συνταγή 2 φόρμες μακρόστενες του κέικ 21×12 εκ.

Η Συνταγή είναι από Roula Andreou – “Ανθολόγιο συνταγών μαγειρικής – ζαχαροπλαστικής”.