Υγιεινό κέικ με αλεύρι ολικής άλεσης και ζάχαρη καρύδας

Νόστιμη Συνταγή από κ. ΜΑΤΟΥΛΑ ΓΙΑΣΙΡΑΝΗ

Υλικά:
2 ½ φλυτζ. Αλεύρι ολικής γ.ο.χ.
1 φλυτζ. Ζάχαρη καρύδας
1 φλυτζ. Χυμό πορτοκάλι + ξύσμα
1 φλυτζ. Ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, η λάδι καρύδας (έβαλα ηλιέλαιο )
2 αυγά
1 κουτ. σ. μέλι
1 κουτ. σ. κονιάκ
2 κουτ. γ. μπεικιν παουντερ
½ φλυτζ. Καρύδια
½ φλυτζ. Σταφίδες ξανθές
1 πρεζα κανέλα
1 πρεζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Επικάλυψη:
1 κουτ. σ. μέλι
1 κουτ.σ. νερό χλιαρό
Ζάχαρη καρύδας, η καρυδόψιχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπώ σε σφιχτή μαρέγκα. Μουλιάζω τις σταφίδες σε μπολ με νερό, όσο να τις σκεπάζει.

Στον κάδο του μίξερ, ρίχνω το λάδι, την ζάχαρη καρύδας, τους κρόκους το μέλι, χτυπώ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτω τον χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ, και συνεχίζω το χτύπημα. Παίρνω μια ευρύχωρη μπασίνα, προσθέτω το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκάλι, τα καρύδια, τις σταφίδες, σουρωμένες, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το μπεικιν παουντερ, ανακατεύω να ενωθούν, χαμηλώνω την ταχύτητα του μίξερ

προσθέτω εναλλάξ το μείγμα με το αλεύρι, και την μαρέγκα, χαμηλώνω και άλλο την ταχύτητα, να ανακατεύει το μίξερ, ουσιαστικά το μείγμα απαλά, κλείνω, και μεταφέρω το μείγμα σε φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα, το χτυπώ 1 -2 φορές πάνω στον πάγκο, να « κάτσει», και φουρνίζω για 40’. Θυμίζω ότι τσεκάρουμε το ψήσιμο με μαχαίρι, δηλαδή μπήγουμε την λάμα στο κέικ, και αν βγει καθαρή το κέικ μας έχει ψηθεί.

Ξεφουρνίζω, και διαλύω το μέλι μέσα στο χλιαρό νερό, αλείφω το κέικ, στην επιφάνεια με πινέλο, τέλος πασπαλίζω με ζάχαρη καρύδας, η καρυδόψιχα, και τέλος ξεφορμάρω.

Συνταγή/Φώτο της κ. ΜΑΤΟΥΛΑ ΓΙΑΣΙΡΑΝΗ

Ανέβασε και εσύ την δικιά σου νόστιμη συνταγή εδώ!