Εύκολα και γρήγορα τα μυστικά για τέλεια Σου (choux)

ΥΛΙΚΑ
Σας δίνω τη βασική συνταγή των σου για να φτιάξετε περίπου 30 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος)
• 250 γρ. γάλα ή νερό
• 10 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι
• 125 γρ. βούτυρο κομμένο σε κύβους
• 140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 μεγάλα αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζω το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο και τα αφήνω να πάρουν 1-2 βράσεις. Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνω το αλεύρι όλο μαζί. Ανακατεύω δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλα.
Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα μπολ και συνεχίζω το ανακάτεμα ρίχνοντας τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας κάθε φορά να ενσωματωθεί το κάθε ένα πριν ρίξω το επόμενο.

Το σωστό timing
Από την στιγμή που θα αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρέπει οπωσδήποτε να μεταφέρω τη ζύμη σε κρύο σκεύος πριν αρχίσω να ρίχνω τα αυγά. Έτσι κατεβάζω τη θερμοκρασία της ζύμης ώστε να αυγά να μη κινδυνεύουν να ψηθούν. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν αποκτήσει μια βελούδινη και γυαλιστερή όψη.

Το μυστικό «αυλάκι»
Το σημαντικότερο υλικό για την σωστή ζύμη είναι η ποσότητα των αυγών. Για να είμαι σίγουρη ότι η ζύμη είναι έτοιμη, την αδειάζω σε ένα δίσκο και με ένα μεγάλο κουτάλι, κάνω ένα αυλάκι στη μέση της ζύμης.

Αν το αυλάκι, κλείσει πολύ γρήγορα, σημαίνει ότι έχω βάλει πολλά αυγά και θα απλώσει υπερβολικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αν το αυλάκι παραμείνει ακίνητο, σημαίνει ότι έχει λίγα αυγά, κάνοντας τη ζύμη σκληρή και κατά το ψήσιμο θα δημιουργηθούν ρωγμές και σκασίματα στην επιφάνεια των σου.

Το σωστό είναι, όταν «περάσω» το κουτάλι από το κέντρο της ζύμης, το αυλάκι που θα δημιουργηθεί να αρχίσει να κλείνει αργά και απαλά προς το κέντρο. Έτσι είμαι σίγουρη ότι έχω την τέλεια ζύμη.

Δες τη συνέχεια της εκτέλεσης στο : dinanikolaou