Απίθανο ρουμανικό τσουρέκι με κακάο και καρύδια – Cozonac (kozonak)

Η Συνταγή είναι από κ. Μιχαελα Στεφανουδης – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
50 γρ νωπή μαγιά
450 μλ γάλα
7 κρόκους αυγού
250 γρ ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια
100 μλ λάδι
100 γρ βούτυρο λιωμένο
ξύσμα ενός λεμονιού
1 πρέζα αλάτι

Για γέμισμα
200 γρ καρύδια
30 γρ κακάο
150 γρ άχνη ζάχαρη
4 ασπράδια αυγών
250 γρ λουκούμι (κομμένο μικρά κομμάτια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε 100 γρ αλεύρι μαζί με 200 μλ καυτό γάλα και ανακατεύουμε καλά! Αφινουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε την μαγιά, 1 Κούταλη με ζάχαρη και ακόμα 50 μλ από το γάλα! ανακατεύουμε καλά και τον αφινουμε στην άκρη για 20 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά!!
Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, την ζάχαρη, το αλεύρι (900 γρ.) κοσκινισμένο, βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και την πρέζα αλάτι και αρχίζουμε να ζυμωσουμε προσθέτοντας σιγά σιγά και το υπόλοιπο γάλα, σιγά σιγά το λάδι και το λιωμένο βούτυρο

Θα ανακατεύουμε το μείγμα μας μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά για περίπου 30 λεπτά. Σκεπάζουμε το μπολ.μας με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί. (Περίπου 1 ώρα)
Μέχρι τότε ετοιμάζουμε την γέμιση: το καρύδι τριμμένο τον ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη, κακάο και τα ασπράδια αυγών. Και κόβουμε και το λουκούμι μικρά κυβακια

Μετά από μια ώρα κόβουμε το ζυμάρι μας στα 4 κομμάτια και στον πάγο μας ρίχνουμε ελάχιστο λάδι και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα παχύ φύλλο ..σε αυτό το σημείο απλώνουμε το μείγμα καρυδιού και πετάμε που και που και το λουκούμι

Το διπλωνουμε και τον κλείνουμε καλά στις άκρες. Συνεχίζουμε έτσι και με τα υπόλοιπα! Με 2 κομμάτια γεμισμένα κάνουμε μια κοτσίδα και την βάζουμε σε μια λαδωμένη φόρμα. Στο τέλος αλείφουμε το κοζονακ μας με χτυπημένο αυγό με λίγο γάλα και πασπαλιζουμε με καστανή ζάχαρη

Ψήνουμε στους 160 για περίπου μία ώρα!! Θα βγουν 2 μεγάλα κοζονακ από αυτά τα υλικά

Η Συνταγή είναι από κ. Μιχαελα Στεφανουδης – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.