Γευστικά ,τραγανά και μυρωδάτα γαλακτομπούρεκα cupcakes με χειροποίητο φύλλο!

Η Συνταγή είναι από Margarita Kariwtou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

ΥΛΙΚΑ
Συνταγή:
(για 24-26 κομμάτια)
( Έκανα την μισή δόση ,για μια φόρμα cupcakes των 12 ΤΕΜ.)
Για το σιρόπι :
700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. νερό
1στικ κανέλας
Χυμό από μισό λεμόνι

Για την κρέμα :
1 λίτρο γάλα
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
150 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
2 βανίλιες
100 γρ. κρύο βούτυρο σε κομματάκια

Για τη σύνθεση :
12 χειροποίητα φύλλα
ή
450 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά
180- 200 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για το σιρόπι:
Σε μια κατσαρόλα βάζω όλα τα υλικά του σιροπιού και μόλις πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη αποσύρω και αφήνω να κρυώσει τελείως!

Για την κρέμα :
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζω το γάλα ,τη μισή ποσότητα ζάχαρης ,μόλις ζεσταθεί προσθέτω το σιμιγδάλι και ανακατεύω καλά!Προσθέτω τις βανίλιες ανακατεύοντας και αμέσως αποσύρω μόλις αρχίσει να πήζει ,να είναι ελαφρώς ρευστή (δεν αφήνω να πήξει πολύ γιατί μετά “σφίγγει”) !
Προσθέτω το κρύο βούτυρο και ομογενοποιώ!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνω 10-15λ να πέσει η θερμοκρασία της!
Με μίξερ χειρός κτυπάω τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη να “ασπρίσουν” και προσθέτω τμηματικά χτυπώντας ,το χλιαρό μίγμα βουτύρου μέχρι να έχω μια βελούδινη αφράτη κρέμα

Για τη σύνθεση :
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 175β στον αέρα!
Αλείφω καλά με το λιωμένο βούτυρο τις θήκες της φόρμας για cup cakes

Κόβω το κάθε χειροποίητο φύλλο μου στα 6 και για κάθε θηκούλα χρησιμοποιώ 3 κομμάτια
*Το έτοιμο φύλο κόβεται σταυρωτά σε 4 ίσα κομμάτια

Στρώνω διαδοχικά το ένα πάνω στο άλλο αφού ραντίσω με το λιωμένο βούτυρο
Γεμίζω με 2κσ με την κρέμα ,σκεπάζω και κλείνω με τα τα κομμάτια φύλλου που εξέχουν ,βουτυρώνοντας

Ψήνω για 20-23λ και ξεφουρνίζω μόλις πάρουν ένα ελαφρώς ροδαλό χρώμα
Τα σιροπιάζω αμέσως με το κρύο σιρόπι και αφήνω να κρυώσουν καλά

Ξεφορμάρω και σερβίρω αφού πασπαλίσω με σκόνη κανέλας και τριμμένο φυστίκι Αιγίνης

Η Συνταγή είναι από Margarita Kariwtou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.