Ξεχωριστα

Φυσικό προζύμι- παρασκευή

Published

6 έτη ago

1 Φεβρουαρίου, 2018

Χρυσές Συνταγές

25CE25A625CF258525CF258325CE25B925CE25BA25CF258C2B25CF258025CF258125CE25BF25CE25B625CF258D25CE25BC25CE25B92B7

Για να μην χάνεις καμία συνταγή, ακολούθησε μας στο GOOGLE NEWS!

Συνταγή από illaboratoriodimmskg.blogspot.com

Υλικα

200 gr αλεύρι κατά προτίμηση δυνατό,
90-100 gr νερο βρυσης,
1 κουταλια της σουπας βιολογικο μελι,
1/2 κουταλάκι του γλυκού παραδοσιακό γιαούρτι.

Εκτέλεση

1η ήμερα : Αναμείξτε όλα τα υλικά και σχηματίστε ένα ψωμάκι. Βάλτε το σε ένα γυάλινο σκεύος ή τάπερ και καλύψτε το με γάζα, ψιλή σίτα ή ένα κομμάτι τούλι.

Αφήστε το να ξεκουραστεί σε μέρος προστατευμένο από ρεύματα αέρος και σε θερμοκρασία 25-28°C. Η παρουσία ωρίμων φρούτων, στο χώρο που βρίσκεται η ζύμη, βοηθά στην διεργασία.

Εγώ έβαλα το σκεύος με την μαγιά μέσα στον φούρνο (σβηστό), και τοποθέτησα διπλά φλούδες από μήλα.

1516581276 786 φυσικό προζύμι παρασκευή

2η ημέρα – αρχική ζύμη, μετά 24 ώρες

Αν όλα πάνε καλά, μέσα σε 24 ώρες, το ψωμάκι θα απλώσει και θα αρχίσουν να φαίνονται φουσκάλες μέσα στην ζύμη.

3η ήμερα : Μέτα από 48 ώρες, η ζύμη θα φουσκώσει και θα αναδίδει μια όξινη μυρωδιά, που όμως δεν είναι δυσάρεστη. Έχει φτάσει η ώρα για την πρώτη “αναζωόγονηση” (ανάπιασμα).

1516581277 552 φυσικό προζύμι παρασκευή

3η ημέρα – αρχική ζύμη, μετά 48 ώρες

Πάρτε 100 gr από τη ζύμη και την υπόλοιπη πετάξτε την. Βάλτε μέσα σε ένα σκεύος 100 gr αλεύρι, ανοίξτε στο κέντρο μια ευρύχωρη λακκούβα, ρίξτε μέσα 45 ml νερό και τη ζύμη. Διαλύστε τη ζύμη στο νερό και παίρνοντας σιγά σιγά λίγο αλεύρι, πλαστέ ένα ψωμάκι.

1516581278 228 φυσικό προζύμι παρασκευή

3η ημέρα – 1η αναζωογόνηση, αρχή

Πλύντε καλά το γυάλινο σκεύος, βάλτε μέσα το ψωμάκι, και με ένα μαχαίρι, χαράξτε έναν σταυρό στην επιφάνεια του, για να παρακολουθείτε την πορεία της ζύμωσης. Σκεπάστε το με ένα καπάκι και βάλτε το στη γωνιά του να ξεκουραστεί για 48 ώρες.

1516581279 21 φυσικό προζύμι παρασκευή

3η ημέρα – 1η αναζωογόνηση, 6 ώρες μετά

Αν το προζύμι είναι δυνατό, θα αρχίσει να φουσκώνει μέσα στις πρώτες ώρες!

1516581280 230 φυσικό προζύμι παρασκευή

5η ημέρα – 1η αναζωογόνηση, 48 ώρες μετά

5η ήμερα : Αφού περάσουν οι 48 ώρες, κάντε την δεύτερη αναζωογόνηση, με τον ίδιο τρόπο.

1516581281 573 φυσικό προζύμι παρασκευή

5η ημέρα – 2η αναζωογόνηση, αρχή

1516581282 986 φυσικό προζύμι παρασκευή

5η ημέρα – 2η αναζωογόνηση, 4 ώρες μετά

1516581283 845 φυσικό προζύμι παρασκευή

5η ημέρα – 2η αναζωογόνηση, 6 ώρες μετά

6η ημέρα : Αναζωογονήστε ξανά το προζύμι, με τον τρόπο που έχουμε περιγράψει.

1516581284 897 φυσικό προζύμι παρασκευή

6η ημ’ερα – 3η αναζωογόνηση, φύλαξη στο ψυγείο

Μετά την τρίτη αναζωογόνηση, μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το προζύμι. Το υπόλοιπο, που δεν θα ξεχνάτε να αναζωογονείτε κατά τον τρόπο που περιγράψαμε παραπάνω, μπορείτε να το φιλάτε στο ψυγείο, μέσα στο γυάλινο σκεύος του; έτσι δεν θα αναπτύσσεται τόσο γρήγορα, και θα χρειάζεται μια αναζωογόνηση κάθε δυο με τρεις εβδομάδες.

1516581285 540 φυσικό προζύμι παρασκευή