Αφράτη ελαφριά και πεντανόστιμη ομελέτα φούρνου

Η Συνταγή είναι από κ. Marina Hatzidaki– “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Υλικά
4 μεγάλα κολοκύθια
4 μέτριες πατάτες
2 ντομάτες χωρίς φλούδα
2 κρεμμύδια ξερά
5 αυγά χωριάτικα
1 κούπα γάλα
1/2 κ.γ. μπεικιν
100 γρ. τυρί τριμμένο
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες… Τα κρεμμύδια σε φετάκια, και τις ντομάτες καθαρίζουμε τη φλούδα κόβουμε στη μέση και στύβουμε να φύγουν τα σπόρια και τα υγρά της, και ψιλοκόβουμε.
Ξεπλένουμε τις πατάτες πολύ καλά και τις στεγνώνουμε σε καθαρή πετσέτα… Τις ρίχνουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα μαζί με τα κρεμμύδια, αλατίζουμε ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Αφαιρούμε τις πατάτες από τη λαδόκολλα, και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια μαζί με τις ντομάτες… Αλατίζουμε και ραντίζουμε ξανά με ελαιόλαδο και ψήνουμε έως ότου ροδίσουν.
Παίρνουμε τη λαδόκολλα από τις τέσσερις γωνίες μαζεύοντας στη μέση τα κολοκυθάκια και τη τοποθετούμε σε ένα μικρότερο ταψί… Προσθέτουμε τις πατάτες με το κρεμμύδι που έχουμε ήδη ψήσει, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί, και ανακατεύουμε σιγά-σιγά για να μη διαλυθούν τα κολοκύθια.

Σε ένα σκεύος χτυπάμε τα αβγά διαλύουμε το μπέικιν μέσα στο γάλα το προσθέτουμε, ρίχνουμε αλάτι πιπέρι, και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνουμε από πάνω, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν τα αυγά και να πάρει ένα ρόδινο χρώμα.

Η Συνταγή είναι από κ. Marina Hatzidaki– “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.