Τα μυστικά για το πιο «τρυφερό» τσουρέκι από την Βίκυ Κουμάντου

Δείτε περισσότερες νόστιμες συνταγές στο :  Βίκυ Κουμάντου – tastefull.gr

ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

• Το τσουρέκι γίνεται στο μίξερ με ζύμωμα 20 λεπτών και πιο γρήγορη εξέλιξη της συνταγής ή στο χέρι χωρίς ζύμωμα και αναμονή μιας νύχτας (αν κάνει ζέστη, βάζουμε τη λεκάνη στο ψυγείο).
• Το μίξερ μπορεί να ζυμώσει από 750 γρ. έως 2 κιλά αλεύρι, ανάλογα με το μηχάνημα. Στο χέρι μπορούμε να ζυμώσουμε 2 με 3 κιλά αλεύρι, ανάλογα με τη λεκάνη που έχουμε.
• Το βασικότερο στάδιο για να γίνουν τα τσουρέκια κορδωτά και να έχουν καλή εμφάνιση στο πλέξιμο είναι το πλάσιμο των κορδονιών και όχι το ζύμωμα.
• Τα υγρά, 500ml, μπορεί να είναι γάλα ή γάλα και πορτοκάλι ή γάλα και κρέμα γάλακτος. Η γεύση εξελίσσεται με τα υλικά.
• Αν βάλουμε φρέσκια μαγιά πρέπει να κάνουμε προζύμι. Αν βάλουμε ξερή μαγιά, μπαίνει κατευθείαν στο αλεύρι.
• Η μαστίχα μπαίνει στο αλεύρι, ποτέ δεν ζεσταίνεται σε υγρό, γιατί κολλά στα τοιχώματα του σκεύους.
• Το ψήσιμο γίνεται σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών. Βάλτε εσωτερικό θερμόμετρο φούρνου, αν έχετε. Αλλιώς προθερμάνετε το φούρνο τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε ανοιχτόχρωμες λαμαρίνες. Οι σκουρόχρωμες καίνε τη βάση του τσουρεκιού. Αν έχετε μόνο τέτοιες, μονώστε τις με αλουμινόχαρτο και ακουμπήστε πάνω το χαρτί με το τσουρέκι.
• Το τσουρέκι αποτυγχάνει μόνο για ένα λόγο: η μαγιά δεν λειτούργησε σωστά. Χρησιμοποιούμε χλιαρό γάλα, σε θερμοκρασία 35-45 βαθμούς Κελσίου. Ποτέ πιο ζεστό, ποτέ πιο κρύο.
• Με 1 κιλό αλεύρι, βγαίνουν 4 τσουρέκια βάρους μισού κιλού το καθένα. Καταψύχονται τέλεια, όπως κάνουν στο Σικάγο Ελληνίδες που μοιράζουν 40 τσουρέκια στην οικογένειά τους κάθε Πάσχα.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια • 60 γρ. μαγιά νωπή ή 16-18γρ ξερή μαγιά • 500 ml γάλα • 300 γρ. ζάχαρη • Λεπτοτριμμένο ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού • 1 κουταλιά γλυκού κοπανισμένη μαστίχα • 1 κουταλιά σούπας αλεσμένο μαχλέπι • 1/2 κουτ. γλυκού αλεσμένο καρδάμωμο • 4 αυγά, θερμοκρασία δωματίου • 125 γρ. βούτυρο γάλακτος, λιωμένο ζεστό • αυγό αραιωμένο με λίγο νερό και ζάχαρη, για άλειμμα • αμύγδαλα τριμμένα, παπαρουνόσπορος, σουσάμι, ζάχαρη κόκκους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Σε ένα μπολ, βάλτε 100 ml χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 80 γρ. από το αλεύριΤΟ ΖΥΜΩΜΑΣε κατσαρολάκι, ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα

ΤΟ Α΄ ΦΟΥΣΚΩΜΑ

σκεπάστε πρώτα με μεμβράνη κι ύστερα τυλίξτε τη λεκάνη σε μια κουβέρτα

ΤΟ ΠΛΑΣΙΜΟ

Μοιράστε τη ζύμη σε 4 μέρη, απλώστε κάθε μέρος σε τετράγωνο και κόψτε κατά μήκος κορδόνια. Για να είμαι σίγουρη ότι έχουν ίδιο βάρος, τα ζύγισα, για να βγάλω ισόπαχα κορδόνια και ομοιόμορφα φουσκωμένα τσουρέκια. Πλάστε τα κομμάτια της ζύμης σε κορδόνια. Ζυμώστε καλά με τη βάση της παλάμης σας ώστε να σπάσουν οι φουσκάλες και να γίνει ομοιόμορφο κορδόνι. Αν μακραίνει πολύ, διπλώστε κατά μήκος και ξαναπλάστε το.

Ρίξτε λίγο αλεύρι πάνω τους, ίσα να καθίσει στην επιφάνεια για να μπορέσει να πλεχθεί εύκολα το κορδόνι σε πλεξούδα. Πλέξτε τα σε πλεξίδες με 3, 4,5 ή 6 κορδόνια. Ακουμπήστε το κάθε τσουρέκι στο δικό του αντικολλητικό χαρτί. Είναι πιο εύκολο να τα μετακινήσετε έτσι και, ακόμα αν χωρούν να ψηθούν δύο μαζί, το χαρτί τα χωρίζει σε περίπτωση που φουσκώσουν επικίνδυνα πολύ.

ΤΟ Β΄ ΦΟΥΣΚΩΜΑ

Βάλτε τα τσουρέκια με τα χαρτιά τους πάνω σε σχάρα ή λαμαρίνα, μέσα στο φούρνο ξεσκέπαστα (ελαφρά ζεστός 40˚C) και αφήστε μέχρι να διπλασιασθούν σε όγκο. Βγάλτε τα ταψιά από το φούρνο, ανάψτε τις αντιστάσεις στους 200˚ και μέχρι να ζεσταθεί, αλείψτε μόνο το τσουρέκι που θα ψήσετε πρώτο, με το γλάσο αυγού. Αλείψτε πολύ προσεκτικά και στα πλαϊνά του τσουρεκιού. Αλείψτε δεύτερη φορά με αυγό και διακοσμήστε με ασπρισμένα αμύγδαλα ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ Ψήστε σε αντιστάσειςΤΡΙΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΑΨΟΓΗ ΕΜΦΑΝΙΣΗ

1. Αλείψτε με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό, αφήστε να στεγνώσει και αλείψτε ξανά νέα στρώση.
2. Πασπαλίστε με αμύγδαλο, όχι όπου να’ ναι, αλλά κατά μήκος των κορδονιών, όπως διπλώνονται, για να τονίσετε το σχήμα τους. Για τον παπαρουνόσπορο -που είναι πολύ ψιλός- βρέξτε το δάχτυλό σας, βουτήξτε το στο σπόρο και ακουμπήστε το πάνω στο τσουρέκι, στο σχήμα που θέλετε.
3. Το κόκκινο αυγό μην το βάζετε από την αρχή στο τσουρέκι, αλλά αφού το ψήσετε. Μόλις βγει από το φούρνο, τρυπήστε με το πίσω μέρος μια ξύλινης κουτάλας στο σημείο που θέλετε να βάλετε το αυγό και προσεκτικά βυθίστε το αυγό. Το ζεστό τσουρέκι υποχωρεί και αγκαλιάζει το αυγό. Όταν κρυώσει σφίγγει γύρω του.

Δείτε περισσότερες νόστιμες συνταγές στο :  Βίκυ Κουμάντου – tastefull.gr