Μπλάκ φόρεστ

Ακολούθησε Χρυσές Συνταγές

Η ονομασία του γλυκού στα γερμανικά είναι Schwarzwälder kirschtorte, που επί λέξει σημαίνει «τούρτα με κεράσια από το Μέλανα Δρυμό», […]

Διαφήμιση
Η ονομασία του γλυκού στα γερμανικά είναι Schwarzwälder kirschtorte, που επί λέξει σημαίνει «τούρτα με κεράσια από το Μέλανα Δρυμό», μια μαγευτικής ομορφιάς δασώδη οροσειρά της νοτιοδυτικής Γερμανίας, ανάμεσα στον ποταμό Ρήνο και τις πηγές του Δούναβη. Ο λόγος που το γλυκό αποκαλείται έτσι είναι επειδή περιέχει κιρς, το διάσημο απόσταγμα κερασιού που παράγεται στην περιοχή.

aaaa

Υλικά για 12 μερίδες

Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 30´
Αναμονή: 6 ώρες ή 1 νύχτα για το παντεσπάνι + 1-2 ώρες για την τούρτα (προαιρετικά)

Παντεσπάνι
125 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική
5 αβγά
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το ταψί
30 γρ. κακάο
λίγο βούτυρο, λιωμένο, για το ταψί

Σιρόπι
180 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική
180 γρ. νερό
60 γρ. κιρς (σε μεγάλα σουπερμάρκετ και κάβες)

Γέμιση
800 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά (πολύ κρύα)
80 γρ. ζάχαρη άχνη
40 γρ. κιρς
500 γρ. γκριοτίνες (βύσσινα διατηρημένα σε κιρς) ή βύσσινα από κονσέρβα ή φρέσκα κεράσια (στην εποχή τους), καθαρισμένα από το κουκούτσι
80 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο ή φράουλα
1 σακουλάκι τρίμμα κουβερτούρας ή 1 πλάκα κουβερτούρας, την οποία ξύνουμε σε φλούδες με το εργαλείο της παρμεζάνας, για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παντεσπάνι
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά και να ασπρίσουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αβγά ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 24 εκ., το οποίο έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει, και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30 λεπτά. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά για αρκετές ώρες ή μία νύχτα, ώστε να σφίξει και να μπορέσουμε να το κόψουμε χωρίς να θρυμματίζεται.

Σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά (από όταν ξεκινήσει ο βρασμός). Αποσύρουμε, αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και προσθέτουμε το κιρς.

Γέμιση & συναρμολόγηση
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μια αρκετά σφιχτή σαντιγί προσθέτοντας προς το τέλος το κιρς. Προσοχή: αν χτυπήσουμε υπερβολικά τη σαντιγί, θα κιτρινίσει και θα κόψει. Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι του ψωμιού το κόβουμε οριζοντίως σε 3 ισόπαχες φέτες. Τοποθετούμε τη μία φέτα πάνω σε μια πιατέλα και με ένα πινέλο τη βρέχουμε με το σιρόπι. Αλείφουμε επάνω της τη μαρμελάδα και απλώνουμε το ⅓ της σαντιγί. Σκορπίζουμε τις μισές από τις γκριοτίνες (ή τα βύσσινα ή τα κεράσια) και καλύπτουμε με τη δεύτερη φέτα από το παντεσπάνι, την οποία επίσης σιροπιάζουμε. Απλώνουμε επάνω της άλλη μία δόση από τη σαντιγί και τα υπόλοιπα φρούτα. Βάζουμε το τελευταίο παντεσπάνι, το οποίο σιροπιάζουμε, και έπειτα καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντιγί (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κορνέ για πιο όμορφη εμφάνιση). Τέλος, διακοσμούμε την τούρτα με το τρίμμα ή τις φλούδες σοκολάτας. Μπορούμε να σερβίρουμε την τούρτα αμέσως, αλλά είναι προτιμότερο να την αφήσουμε πρώτα για 1-2 ώρες στο ψυγείο, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να δέσουν οι γεύσεις.